На Дону особенно популярна была окрошка с вяленой рыбой — чаще всего с таранью. Почему ... — 15 июня 2026 г. в 13:47:31.561
На Дону особенно популярна была окрошка с вяленой рыбой — чаще всего с таранью. Почему именно она? Краевед Галина Астапенко отмечает, что тарань и чехонь были рыбой «ни о чем». Ею даже топили печи зимой, когда заканчивались камыш и дрова. Это была самая дешевая рыба, поэтому ее можно было добавлять в окрошку в любом количестве. Дорогие сорта, такие как осетр или судак, тоже использовались, но реже. Рецепт казачьей окрошки прост, но с секретами. Тарань очищали от костей и мелко резали. Затем добавляли накрошенные яйца, зеленый лук, картошку, огурцы, редис, а также укроп и петрушку. Всё это заправляли квасом. Вяленая рыба в квасе становилась мягкой и легко употреблялась. Ростов Сегодня • Подписаться
1 627 просмотров