Около тысячи соединений формируют вкус и аромат кофе — токсиколог
Около тысячи соединений формируют вкус и аромат кофе — токсиколог Токсиколог, врач и научный журналист Алексей Водовозов в эфире программы «Теория всего» на RTVI объяснил, что привычный нам кофе — продукт не натуральный, а термически обработанный. По его словам, натуральным можно назвать только зеленые кофейные зерна — по сути, ягоды кофейного дерева. Привычные же вкус и аромат кофе появляются только после обжарки, то есть термической модификации сырья. «Подавляющее большинство веществ, которые нам нравятся, которые дают вкус, запах и прочие прекрасные вещи, — это все ненатуральное. Поэтому давайте не обольщаться: кофе ненатуральный. И в этом его прелесть — именно потому, что нам все это нравится», — сказал Водовозов. По словам специалиста, сегодня в кофе описано около тысячи таких соединений — и, возможно, их даже больше Смотрите в эфире RTVI и на YouTube-канале НаучДок! Подписаться на RTVI