Холодное копчение красной рыбы — как сделать самому — 1 июля 2026 г. в 11:46:30.343
Холодное копчение красной рыбы — как сделать самому После удачной рыбалки грех не закоптить улов. Горбушу, окуня, любую красную рыбу холодный дым превращает в деликатес, который хранится неделями. Показываем сам процесс в деревянной коптильне. Как повторить: 1. Рыбу выпотрошить, крупную распластать вдоль хребта. Мелкую коптим целиком. 2. Засолка. На 1 кг рыбы — 100 г соли, можно добавить ложку сахара. Пересыпаем, ставим под гнёт в холод на 12–24 часа (чем крупнее рыба, тем дольше). 3. Промыть от лишней соли и вымочить в чистой воде 1–2 часа. Потом обязательно провялить на сквозняке 2–4 часа, пока не подсохнет плёнка — иначе дым не «сядет». 4. Коптим холодным дымом при 25–30 °C. Дым должен быть чуть тёплым, не горячим. Щепа — ольха, яблоня, груша. Время — от 8 до 24 часов в зависимости от толщины куска. 5. После копчения дать рыбе отвисеться на воздухе сутки — вкус станет ровнее и мягче. Главное — не гнать температуру. Холодное копчение тем и хорошо, что рыба не варится, а именно вялится в дыму, поэтому получается плотной и долго лежит. А вы чем щепу берёте — ольхой или фруктовой? 👉 Наши каналы. Подписаться.