Сухой посол хариуса - лучший метод засолки в прохладное время года. Я солю таким способ...
Сухой посол хариуса - лучший метод засолки в прохладное время года. Я солю таким способом рыбу с осенней рыбалки. Понадобится емкость с отверстиями для стекания жидкости. На видео у меня пластмассовый ящик с просверленными в днище отверстиями. Отверстий должно быть много, чтобы влага не застаивалась. Лучше, конечно, использовать деревянный ящик. Итак, для такого способа подойдет ТОЛЬКО крупная соль! Насыпаем слой соли в емкость, чтобы полностью покрыть дно. Затем укладываем рыбу в один слой. Рыба должна быть нечищенная, с внутренностями, немытая. Как поймали - в таком виде и солим. Уложив один слой, пересыпаем рыбу солью так, чтобы она полностью покрыла рыбу. Затем укладываем следующий слой рыбы и так слой за слоем. После того, как уложили в емкость всю рыбу - накрываем содержимое ящика крышкой по его размеру, а на крышку устанавливаем гнет. На реке я использую крупный камень, а дома гирю 16кг. Соль вытягивает из рыбы всю воду и мясо становится более плотным и жирным. Не бойтесь пересолить, рыба не возьмет лишней соли. В данном способе посола соли много не бывает. Держать рыбу в ящике нужно не менее пары суток. После этого достаем рыбу, смываем с нее соль и раскладываем по пакетам для длительного хранения!