Зацвел иван-чай — время заготовок! Самое сложное для меня в ферментировании, именно так... — 3 июля 2026 г. в 14:34:39.775
Зацвел иван-чай — время заготовок! Самое сложное для меня в ферментировании, именно так называется процесс заготовки иван-чая, — это скручивание листьев. Заниматься такой процедурой могут люди с крепкой психикой и нордическим характером, которыми я не отличаюсь. Поэтому использую мясорубку, и в итоге чай получается мелко рубленной фракции, но не теряет своего аромата и вкуса. Теперь по порядку, как заготавливают иван-чай по-ша-го-во. 1. Собирать для ферментации лучше всего листья с первой трети ствола сверху — здесь они самые нежные и не очень крупные. Соцветия я также беру в работу, сушу их отдельно от листьев, а потом просто добавляю к готовым листьям — получается очень красиво при заваривании. Кстати, собирать собирать листья можно сразу в мешок, но я предпочитаю отламывать стебель и дома неспеша уже отщипывать листья. 2. Далее листья должны немного подвялиться, но не высохнуть! Поэтому положите их в теплое, проветриваемое место и постоянно присматривайте за ними. Отдохнули после сбора — и приступайте к самому «приятному» - скручиванию. 3. В идеале надо брать каждый листочек и с любовью его скатать между ладонями. При такой тугой скрутке листочки сохранят больше аромата и полезности (так считают гурманы) и при заваривании будут раскрываться очень медленно. Можно скручивать горстями, тогда при сушке листья расправляются и вы получите крупнолистовой чай. Если возьмете или берите мясорубку и прокручивайте листья через нее, получите мелкорубленую фракцию. 4. Далее всё, что накрутили-намололи, складываете в эмалированную/керамическую посуду, накрываете влажным полотенцем и ждете часов 6-8. За это время листья начинают отдавать сок, перерабатывать его и поменяют цвет с зеленого на коричневый. Но опять же вам решать, какой насыщенности вы хотите получить напиток, и чем светлее листья, коричневого оттенка, тем легче будет заварка. Я, чтобы не переборщить, останавливаюсь на полпути, и половина листьев получается темно-зеленая, вторая — коричневая. Так даже интереснее. ))) 5. Потом эту массу начинаете сушить, используйте либо духовку, либо сушилку. Рекомендую сушить в два этапа, постепенно, минут по 15-20 с перерывом в сутки. Опять же всё держите под контролем, чтобы не пересушить, иначе получите сено, но и не досушить тоже опасно. Один раз чай у меня заплесневел в банке, так как разложила я его, видимо, недосушенный. Вот и всё, аромат летнего луга будет в вашей осенне-зимней чайной чашке. Кстати, а вам интересно, зачем всё так сложно с иван-чаем и что такое ферментация? Ферментация иван-чая — это процесс, при котором листья "переваривают" сами себя. Под воздействием собственных ферментов и микроорганизмов, обитающих на поверхности листьев, в сырье начинаются химические реакции. В итоге химический состав листьев меняется, и мы получаем не просто высушенные листья, а напиток с насыщенным вкусом, сложным ароматом (часто напоминающим мед, фрукты или ягоды) и ярким цветом настоя.