ТЁПЛЫЙ КАРТОФЕЛЬ В ОЛИВЬЕ ПРЕВРАЩАЕТ НАРЕЗКУ В ПЮРЕ, ПОЭТОМУ ВСЁ ВАРЮ С ВЕЧЕРА.
ТЁПЛЫЙ КАРТОФЕЛЬ В ОЛИВЬЕ ПРЕВРАЩАЕТ НАРЕЗКУ В ПЮРЕ, ПОЭТОМУ ВСЁ ВАРЮ С ВЕЧЕРА. Оливье на большую компанию, восемь порций, я собираю в глубоком салатнике объёмом три литра. Приём один, но он решает весь результат: картофель, морковь и яйца варю вечером и до утра держу в холодильнике. Холодный овощ режется ровным кубиком, а тёплый размазывается по ножу и делает салат клейким. Ингредиенты: - картофель, 4 штуки (300 г); - морковь, 2 штуки (120 г); - яйца, 4 штуки; - колбаса варёная, 250 г; - огурцы маринованные, 3 штуки (150 г); - зелёный горошек консервированный, 200 г; - соль, 3 г. Заправка: майонез, 200 г, добавляю порциями и перемешиваю уже заправленный салат. Овощи и яйца полностью остужаю в холоде. Колбасу и огурцы режу кубиком 7-8 мм, огурцам даю стечь на сите минут пять, чтобы рассол не собрал лишнюю влагу. Горошек откидываю без жидкости. Все продукты соединяю в большой сухой миске и солю. Майонез добавляю частями: сначала 150 г, перемешиваю и смотрю, каждый салат берёт по-разному. Досаливаю только после заправки, пробуя ложку. Признак готовности: кубик картофеля держит грани после перемешивания, а на дне миски нет жидкого майонеза. Подаю охлаждённым, один час в холоде перед столом салату не мешает. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов, дольше майонезный салат с колбасой держать нельзя. Отдельный совет про нарезку: я режу всё кубиком одного размера, примерно 7-8 мм, тогда салат выглядит аккуратно и ложка берёт сразу все продукты. Крупные куски колбасы в нём смотрятся грубо, а слишком мелкая нарезка превращает салат в кашу. Горошек добавляю самым последним и перемешиваю один раз, чтобы его не раздавить.