ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С МЯСОМ
ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С МЯСОМ Душа радуется, когда их ешь! Аромат идёт — аж дух захватывает, а вкус — такой, что пальцы оближешь! Тесто нежное, мягкое, будто облако, а начинка — сочная, пряная, сама просится в рот! Главное — тесто вымешивай от всей души, пока оно не станет послушным да эластичным, чтобы с ним работать — одно удовольствие! Угощайтесь Что соберём на стол: Для теста: 330 мл кефира 200 мл воды 60-70 мл масла растительного 35 г масла сливочного 1кг муки — просеянной, чтобы дух выпечки был лёгким; 1/2ст.л сахара — чуть-чуть, для баланса; 1 ч.л соли — ровно столько, сколько нужно; 2 ч.л сухих активных дрожжей — чтобы тесто жило и дышало. Для начинки: 1300 г фарша — лучше смешанного 1 луковица 2-4 зубчика чеснока большой пучок зелени — петрушка, кинза, зелёный лук: чем ярче, тем лучше; полчайной ложки сушёного чабера — эта пряность тут как родная; немного бульона или воды — если понадобится, чтобы начинка была сочной; соль, молотый чёрный перец, молотый красный перец — по вкусу, но не жалей пряностей, если любишь погорячее! Для смазывания верха пирогов: 20 г сливочного масла — чтобы корочка была золотой да блестящей. Воду смешай с сахаром, сверху дрожжи насыпь. Пусть постоят минут десять, оживут. Потом добавь кефир, соль, растительное масло да растопленное сливочное. Муку просеянную подсыпай постепенно, замешивай тесто — не торопясь, но крепко. Накрой да поставь в тёплое место, чтобы оно подходило примерно час. Потом обомни его — и можно лепить пироги. Пока тесто подходит, займёмся начинкой — тут тоже нужна рука мастера. Зелень руби мелко-мелко, чтобы каждый листик отдал свой аромат. Лук и чеснок тоже измельчи — так они лучше раскроются. В миску сложи фарш, зелень, лук, чеснок, чабер. Посоли, поперчи — чёрным и красным, по вкусу. Если хочешь поострее — не стесняйся! Добавь немного воды или бульона, чтобы начинка стала сочной, и вымешай всё хорошенько — так, чтобы все вкусы подружились. Тесто раздели на три части — пусть будет поровну. Одну часть разомни руками на смазанной поверхности в небольшую лепёшку. В центр положи треть начинки — хороший такой ком. Края лепёшки собери сверху в «узелок» — крепко, но аккуратно. Потом слегка расплющи руками, чтобы форма была ровной. Осторожно перенеси лепёшку в смазанную сковороду или форму или просто на противень с пергаментной бумагой— и клади её «швом» вниз. Теперь аккуратно разминай и растягивай руками, чтобы она покрыла всё дно. Толщина сырой лепёшки с начинкой должна быть примерно сантиметр — не больше, не меньше. В центре сделай круглое отверстие — чтобы пар выходил, а пирог не лопнул. В духовку, разогретую до 250 °C. Пеки 15 минут — пусть корочка станет золотистой, а аромат разойдётся по всему дому. Так же сделай и остальные 4 лепёшки. Готовые пироги смажь растопленным сливочным маслом — чтобы они блестели и манили. Укладывай их в стопку — один на другой, как добрые друзья. Салаты Выпечка НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ