ХОЛОД ПЕРЕД ДУХОВКОЙ СОХРАНЯЕТ ЧЁТКИЙ КРАЙ ПОЛОСОК
ХОЛОД ПЕРЕД ДУХОВКОЙ СОХРАНЯЕТ ЧЁТКИЙ КРАЙ ПОЛОСОК Нарезать полоски ровно — только половина дела. До духовки им нужны 25 минут в холодильнике: масло снова уплотнится, и у печенья останутся аккуратные боковые грани. Между двумя рассыпчатыми пластами будет видна тонкая янтарная полоска яблочного повидла. Выход: 12 штук размером примерно 3×12 см. Нужен противень 30×40 см и пергамент для раскатки и выпечки. Ингредиенты: • пшеничная мука высшего сорта — 280 г; • сливочное масло 82,5% — 150 г, прохладное и пластичное; • сахарная пудра — 80 г; • яйцо С1 — 1 шт. (около 50 г без скорлупы); • соль — 2 г; • густое яблочное повидло — 180 г, комнатной температуры. Масло разотрите с пудрой и солью лопаткой до однородности, не взбивая в пышный крем. Добавьте яйцо, затем муку. Быстро соберите тесто: оно мягкое, не крошится при сжатии, но и не размазывается по миске. Как только сухая мука исчезла, остановитесь. Долгий замес сделает песочные пласты жёстче. Разделите тесто пополам, приплюсните, заверните и охладите 30 минут. Каждую половину раскатайте между листами пергамента в прямоугольник 18×24 см толщиной около 5 мм. Сняв верхнюю бумагу, подровняйте края; обрезки сразу прижмите туда, где не хватает теста. На один пласт распределите повидло тонким ровным слоем, отступая от края 5 мм. Правильное повидло держится горкой на ложке и не растекается за минуту. Жидкое варенье сюда не подходит: оно вытечет через открытые срезы. Накройте вторым пластом, снимая с него пергамент, и мягко прижмите ладонью через бумагу. Острым ножом разделите сторону 18 см на шесть частей по 3 см, затем разрежьте каждую длинную полоску пополам: получится 12 заготовок по 12 см. Перенесите широкой лопаткой на противень, оставьте промежутки 2 см. Охладите уже нарезанное печенье 25 минут при 2–4 °C. Перед выпечкой край должен быть упругим, без жирного блеска. Сразу поставьте в разогретую до 180 °C духовку, верх-низ без конвекции, средний уровень. Пеките 22–28 минут: низ и боковые края станут светло-золотистыми, верх — сухим и матовым. Не ждите тёмной корки. Оставьте на противне на 15 минут, затем переложите на решётку ещё на 40 минут. Горячие полоски хрупкие, поэтому не складывайте их стопкой. Полностью остывшее печенье храните в закрытой коробке до 3 суток при 18–22 °C. Повидло слегка смягчит внутренний слой, а наружный край останется рассыпчатым. Сообщество в вк Салаты Выпечка НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ