Главное – эксклюзивность! ✨
Главное – эксклюзивность! ✨ Студент нашей высшей биотехнологической школы (ВБШ) Александр Маматказин создал оригинальную рецептуру экстрактных напитков – водных растворов концентрата, полученного из растительного сырья, с регулируемым до нужной интенсивности вкуса содержанием сухих веществ. Такая форма удобна для хранения и транспортировки. Научный руководитель молодого исследователя – старший преподаватель ВБШ Виктория Приходько. Уже разработаны две рецептуры и изготовлены тестовые образцы напитков на основе экстрактов розмарина и гвоздики. Применяемая разработчиком технология предусматривает глубинную очистку концентрата от эфиров, кетонов и ароматических соединений, не имеющих функциональной пользы. Это позволяет получить прозрачный, бесцветный и стабильный при хранении раствор. Такой подход исключает образование взвесей и посторонних привкусов. Александр Маматказин: В барной практике я часто замечал использование «неподходящих» ингредиентов, которые в итоге дают невероятную вкусовую композицию. Гвоздику и розмарин привычнее видеть в еде, но в сладких напитках они звучат совершенно по-новому. ГОСТа или нормативных документов конкретно для экстрактов в пищевой промышленности нет, поэтому сравнивать не с чем. Но хотелось создать вкусы, которых нет на полках магазинов. Главное отличие – в эксклюзивности. Продукт позиционируется как альтернатива промышленным сокам и лимонадам, которые часто содержат искусственные ароматизаторы и консерванты, полученные путем химического синтеза. #наука_Самарскийполитех #научный_проект