Почему домашняя консервация снова становится популярной
Почему домашняя консервация снова становится популярной Маринованным огурчикам все возрасты покорны. / Светлана Иванова / АиФ Почему домашняя консервация снова становится популярной Заготовки, которые ещё лет десять назад считались уделом бабушек, снова стали общероссийским хобби. И что удивительно, одним из самых модных. Попробуем разобраться, почему шинковка капусты вдруг победила доставку и что в этом отношении есть у саратовцев своего, особенного. Под консервный ключ Начнём с цифр, потому что они неожиданные. По опросу агентств, проводящих социологические исследования, проведённому в октябре, заготовками занимается больше половины населения страны. Причём 41 % из них люди 35–44 лет, а самый молодой сегмент, 18–24 года, - это ещё 9 % «закатчиков». Поколение, выросшее на доставке пиццы, осваивает закаточные машинки. На маркетплейсах продажи стерилизаторов за год выросли в пять раз: это не паника - это тренд. Также увеличились продажи крышек, емкостей для солений и других приспособлений для изготовления домашней консервации. Закручивают в основном соленые и маринованные овощи, чуть меньше - варенье, готовят квашеную капусту и компоты. Но самое интересное - источник рецептов. Подавляющее большинство берёт их у родителей и из семейных тетрадей и только треть из Интернета. То есть консервация сегодня работает как транслятор семейной памяти: банка бабушкиной засолки - это почти архивный документ. Екатерина Осадчая - успешная бизнесвумен, многодетная мама и счастливая жена признаётся: в ежедневном режиме готовит компоты, а изюминкой своих домашних заготовок считает вяленые помидоры с прованскими травами. «Домашняя консервация у нас на подкорке, - считает Екатерина. - Дети девяностых сейчас по-настоящему начинают чувствовать вкус взрослой жизни, наконец понимают, почему у родителей было два гаража, кладовая и дачный участок. Мы тогда консервировали все. Сейчас острой необходимости нет, но есть желание вкусно поесть, а такое в магазине не купишь». Эксперимент этого лета в семье Осадчих - молодые сосновые шишки на меду. И вкусно, и полезно для здоровья. Не место в погребе Социологи называют это «новым консюмеризмом»: молодёжь делает заготовки не потому, что иначе не переживёт зиму, а потому что это способ контролировать состав, экономить и, чего уж там лукавить, красиво выложить в ленту. Рецепты-хиты сезона этому подтверждение: варенье из кабачков «под киви», чатни из баклажанов, копчёная вишня. Даже кабачок, продукт по сути нейтральный, как актёр второго плана, - сейчас главная звезда закруток. «Причину возвращения к закруткам нужно искать глубже, - считает психолог Валерия Зверева . - Это может быть реакцией на информационный переизбыток и постоянные нагрузки. Такое хобби способно помочь создать ощущение «приземлённости», стабильности и контроля». Те, кто оказывается по обратную сторону прилавка, например представители гастробизнеса или обычные продавцы на рынке, объясняют интерес к фруктово-овощному хендмейду просто: это вкусно, полезно и помогает пищеварению. «Простая еда, в том числе соленья и маринады, - это вообще наш русский гастрономический код, в котором и сезонные традиции, и вкусовые привычки. Мы просто возвращаемся к своему, родному, да к тому же это очень вкусно», - считает шеф-повар основного зала одного из саратовских ресторанов Кирилл Авдеев . Кстати, у саратовцев есть собственная гастрономическая идентичность, которую как раз сейчас пытаются оформить в реестр локальных брендов: саратовский калач, волжская уха, вареники с паслёном. Не случайно в области придумали фестиваль варенья. В Воскресенском районе на празднике можно было попробовать заготовки из лепестков роз и - отдельной строкой - маринованную вишню, которая, по словам главы района, «привела всех в восторг». А в селе Лох Новобурасского района набор домашнего варенья в 2025 году взял Гран-при регионального конкурса сувениров. Только представьте: варенье из базилика, розмарина и огурцов вместо