🌍 Почему в самолёте так хочется томатный сок? Дело не во вкусе.
🌍 Почему в самолёте так хочется томатный сок? Дело не во вкусе. По субботам я собираю то, что очень интересно про воздушные путешествия. Сегодня — о самом загадочном напитке в небе. Вы замечали: на земле томатный сок многие терпеть не могут — «странный», «травянистый», «как будто несвежий». А на высоте 10 000 метров тот же самый сок вдруг становится чуть ли не главным напитком рейса. Это не самовнушение. Это физиология. Причина первая: давление. Когда самолёт набирает высоту, давление в салоне падает — оно соответствует примерно 2 400 метрам над уровнем моря. Немецкий институт Fraunhofer по заказу Lufthansa провёл исследование в барокамере: восприятие соли падает на 20–30%, сахара — на 15–20%. Но кислый и горький вкусы почти не меняются. Причина вторая: сухость. Влажность в салоне — около 12%. Это суше, чем в Сахаре. Без достаточной влаги в носоглотке обонятельные рецепторы работают хуже, а ведь до 80% вкуса — это запах. Когда нос «выключен», еда и напитки кажутся преснее. Причина третья: шум. И вот здесь начинается самое интересное. Исследование Корнеллского университета 2015 года показало: при шуме 85 децибел (а именно такой гул стоит в салоне лайнера) сладость ощущается слабее, а умами — усиливается. Умами — это «пятый вкус», вкус глутамата. Он ощущается как насыщенность, глубина, «бульонность». Томаты богаты природным глутаматом — именно поэтому они кажутся нам «богатыми», а не просто кислыми. На земле умами в томатном соке перебивается кислотой, а в шуме — усиливается. Поэтому в полёте сок кажется ярче, насыщеннее и вкуснее. Именно поэтому томатный сок в небе кажется более фруктовым, освежающим и менее «землистым» — это официальная формулировка Lufthansa. Насколько это серьёзно? Lufthansa однажды подсчитала: за год на её рейсах выпивают 200 тысяч литров томатного сока. Это в четыре раза больше, чем на земле. А в 2018 году United Airlines попробовала убрать томатный сок из меню — и получила такой шквал негодования, что вернула его обратно. Стюардессы говорят: томатный сок заказывают чаще других напитков, и он заканчивается быстрее всего. Особенно на длинных рейсах. Томатный сок в самолёте — не просто напиток. Это редкий случай, когда среда меняет вкус, и мы это чувствуем. Буквально. А вы из какого лагеря — томатный сок или что-то другое? Расскажите в комментариях! 😉 #Авиация