🍫🍝 Тальятелле со шпинатом и болоньезе с тёмным шоколадом — 26 июня 2026 г. в 07:05:02.825
🍫🍝 Тальятелле со шпинатом и болоньезе с тёмным шоколадом Необычная интерпретация классического итальянского блюда, в которой тёмный шоколад становится секретным ингредиентом насыщенного соуса болоньезе. Он не делает соус сладким, а лишь подчёркивает вкус томатов, добавляя глубину, лёгкую горчинку и благородную насыщенность. Домашние зелёные тальятелле из шпината не только эффектно выглядят, но и прекрасно сочетаются с богатым мясным соусом. 🛒 Ингредиенты Для шпинатных тальятелле: 🧡 120 г свежего шпината 🧡 20 мл воды (4 ч. л.) 🧡 10 мл оливкового масла (2 ч. л.) 🧡 3 яйца 🧡 350 г пшеничной муки 🧡 50 г муки из твёрдых сортов пшеницы (семолины) для подпыла Для соуса болоньезе: 🧡 2 ст. л. оливкового масла 🧡 30 г сливочного масла 🧡 1 средняя репчатая луковица 🧡 1 крупная морковь 🧡 1 крупный стебель сельдерея 🧡 1 зубчик чеснока 🧡 450 г говяжьего фарша 🧡 1 ст. л. томатной пасты 🧡 400 г консервированных томатов в собственном соку 🧡 120 мл томатного соуса или пассаты 🧡 350 мл говяжьего бульона 🧡 1 ст. л. вустерширского соуса 🧡 20 г тёмного шоколада (70–85% какао) 🧡 соль по вкусу 🧡 свежемолотый чёрный перец по вкусу 🧡 50–70 г тёртого пармезана для подачи 👩🏻🍳 Инструкции Ⅰ. Для соуса разогрейте в глубокой кастрюле оливковое и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности. Ⅱ. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте ещё 2–3 минуты до мягкости овощей. Ⅲ. Выложите говяжий фарш и обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, до равномерного подрумянивания. Ⅳ. Добавьте томатную пасту, томаты и томатный соус. Разомните томаты ложкой и тщательно перемешайте. Ⅴ. Влейте говяжий бульон и вустерширский соус. Посолите и поперчите по вкусу. Ⅵ. Добавьте тёмный шоколад и перемешивайте до полного растворения. Ⅶ. Доведите соус до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 2,5–3 часа до густой насыщенной консистенции. Ⅷ. Пока готовится соус, приготовьте тесто. Измельчите в блендере шпинат с водой, оливковым маслом и одним яйцом до однородного пюре. Ⅸ. На рабочую поверхность просейте муку горкой и сделайте углубление в центре. Ⅹ. Влейте шпинатное пюре и добавьте оставшиеся яйца. Постепенно вмешивайте муку вилкой, затем руками замесите тесто. Ⅺ. Вымешивайте тесто 5–7 минут до гладкости. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. Ⅻ. Снова слегка вымесите тесто 4–5 минут и оставьте ещё на 30 минут. ⅩⅢ. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте сначала скалкой, затем пропустите через машинку для пасты до желаемой толщины. ⅩⅣ. Оставьте пласты слегка подсохнуть на 10–15 минут. ⅩⅤ. Присыпьте семолиной и нарежьте полосками шириной около 7–8 мм, формируя тальятелле. ⅩⅥ. Дайте пасте подсохнуть ещё 10–15 минут. ⅩⅦ. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите пасту до состояния al dente, примерно 6–7 минут. ⅩⅧ. Слейте воду, сохранив около 250 мл отвара. ⅩⅨ. Переложите готовую пасту в кастрюлю с болоньезе, добавьте немного сохранённой воды от варки и аккуратно перемешайте. ⅩⅩ. Разложите по тарелкам, при желании добавьте ещё соуса и щедро посыпьте тёртым пармезаном. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 6-ти): • калорийность — 690 ккал • белки — 35 г • жиры — 27 г • углеводы — 75 г • пищевые волокна — 6 г