Вовсю готовимся к Карандаш-фесту. И в этот раз будем продавать не только мёд и продукты... — 30 июля 2026 г. в 10:06:05.776
Вовсю готовимся к Карандаш-фесту. И в этот раз будем продавать не только мёд и продукты пчеловодства, но и напитки. Нет, медовухи не будет. Праздник безалкогольный. Зато будет ягодно-медовый напиток на крыжовнике и черной смородине, а еще главная фишка - сурица. Истинно старицкую сурицу на нашем меду и местных травах делает Роман Богачев, житель Старицы и увлеченный творец различных напитков по древним рецептам. Вот, что он написал про сурицу: Сурица - это отвар полезных трав (чабрец, мята, мелисса, душица, монарда), смешанный с медом без нагревания, и прошедший ферментацию на закваске. Очень хорошо утоляет жажду, ей быстро напиваешься. Сурица укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, обладает тонизирующим эффектом и антиоксидантным действием Настоящий рецепт сурицы утерян, мы знаем о нем только из преданий. Долгое время энтузиасты пытались рецепт восстановить, но проблема заключается в том, что все натуральные напитки на натуральном меду плохо поддаются брожению из-за содержащихся в меду естественных антибиотиков. Реконструкторы пробовали сварить сурицу разными способами, с разными отварами, использовали разные дрожжи. Добавляли молочнокислые бактерии, как делают на вискокурнях в Шотландии. Но рабочего рецепта с предсказуемым результатом никак не выходило. Подсказку к удачному рецепту дали работы по старинному деревенскому хлебопечению. В старые времена, да и до сих пор в глухих деревнях, хлеб не пекут на дрожжах. Каждая хозяйка заводит свою закваску, которая впитывает живущие именно в ее доме микроорганизмы, полезные грибки и бактерии. Для того чтобы создать такую закваску, не нужно ничего кроме времени, воды, солнца и зерна. Проще всего работать со ржаным зерном. Наша сурица сделана на старицкой ржаной закваске, которую мы “ведем” с 2024 года. Закваску нужно каждые 2-3 дня подкармливать - доливать свежей воды и муки, и она будет жить у вас вечно, становясь все сильнее и сильнее. Именно закваска, как оказалось в ходе экспериментов, “умеет”лучше всего сбраживать медовые напитки, так как в ней уже есть все возможные микроорганизмы и они живут в гармонии и симбиозе друг с другом. А чего уж мы только не пробовали до закваски - и чистые культуры разных штаммов дрожжей, и дикие дрожжи, и кодзи, и пивные дрожжи, и винные. Но лучше всего справился именно народный рецепт на ржаной закваске - простой, гениальный и доступный всем. Так как в сурице нет превосходства дрожжей в процессе ферментации, то нет и высокого содержания алкоголя. Он возможен, до 0,5 градусов, как в кефире. Важную роль в формировании вкуса и полезности сурицы играют содержащиеся в закваске молочнокислые бактерии.