🥒 Рассольник: от царских калья до советской классики
🥒 Рассольник: от царских калья до советской классики Мало кто знает, но привычный нам суп с огурцами — наследник старинной кальи. Ещё в XVI веке на Руси варили похлёбку на огуречном рассоле с мясом или рыбой, а для сытости добавляли перловку . Любопытно, что Гоголь в записной книжке называл «рассольником» вовсе не суп, а пирог с курицей и гречкой, в начинку которого подливали рассол . Свой знакомый вид суп приобрел позже: в XIX веке появился «московский» вариант с потрохами и кореньями, а уже в советские годы — тот самый ленинградский с картофелем и перловкой, который мы так любим . Кстати, огурцы для него лучше брать бочковые, с тонкой кожурой — они дают тот самый правильный хруст и кислинку. Сегодня в меню — наваристый рассольник, который согревает лучше любых батарей. Приятного аппетита!