В старину на Руси говорили: «Щи да каша — пища наша» . Но те щи, которые варили в Новго...
В старину на Руси говорили: «Щи да каша — пища наша» . Но те щи, которые варили в Новгороде, были не совсем обычными. Их называли «серыми» — и вот почему. Для таких щей брали не белые кочаны капусты, а самые верхние, тёмно-зелёные листья. Они жёсткие, и обычно их отдавали животным. Но находчивые новгородцы придумали, как их приготовить: листья мелко-мелко рубили специальным ножом — сечкой — в деревянном корыте. Получалась капустная «крошка», которую называли крошевом . Дальше крошево заквашивали в бочке с ржаной мукой и оставляли на несколько дней. Капуста становилась мягкой и приобретала сероватый цвет. Отсюда и название — «серые щи» . Заготавливали крошево с осени и варили такие щи всю зиму — они отлично согревали и давали силы . Что ещё интересного? • Щи томили в печи. В русской печи чугунок с крошевом и мясом стоял долго, чтобы суп стал наваристым и ароматным. Иногда в конце добавляли лук и укроп . • Это блюдо ели и бедные, и богатые. Щи были настолько важны, что даже Иван Грозный говорил: «Вчера варились щи, сегодня ест их царь, а послезавтра — и я, и вы» . • Крошево — это не просто еда, а традиция. В новгородских деревнях осенью всей семьёй рубили и квасили капусту, и у каждой хозяйки был свой секрет . Так что если вам когда-нибудь встретится слово «крошево» или «серые щи» — вспомните: это хитрая новгородская капуста, которая согревала людей всю долгую зиму! 🥣