Половина филе испарилась после жарки — подписчик SHOT ПРОВЕРКИ подозревает «Богородские...
Половина филе испарилась после жарки — подписчик SHOT ПРОВЕРКИ подозревает «Богородские деликатесы» в накачивании курицы водой Как рассказал SHOT ПРОВЕРКЕ Артём, филе «Домоседка» он купил в «Верном» в московских Кузьминках. На сковороде курица буквально поплыла: из мяса начала выходить мутная жидкость, а сами куски заметно уменьшились в размере. Мужчина решил проверить, сколько продукта остаётся после приготовления. Из 400 граммов сырого филе получилось, по его словам, всего около 150 граммов готового — минус 62,5% веса. Артём повторил эксперимент: из 600 граммов осталось 304 грамма мяса, ещё 124 грамма пришлось на отдельно слитую жидкость. То есть и во второй раз филе потеряло почти половину первоначальной массы. Пищевой технолог Ольга Пасько считает такие потери ненормальными. По её словам, для натурального куриного филе ориентировочная потеря массы при жарке составляет около 28%. Если же мясо теряет 50–60%, это может указывать на искусственную гидратацию: продукт выдерживают в растворе, белок набирает воду и становится тяжелее, а во время готовки лишняя влага выходит обратно. Эксперт отмечает, что такая обработка позволяет увеличить массу продукта примерно на 20%. Подписаться Прислать новость