Деликатес не для всех. Почему красная икра в Петербурге подорожала до 25 тысяч рублей з...
Деликатес не для всех. Почему красная икра в Петербурге подорожала до 25 тысяч рублей за килограмм Килограмм красной икры в Санкт-Петербурге стоит уже более 17 000 рублей, согласно данным «Чек Индекс». Это на 45% превышает показатели 2025 года, и к Новому году эксперты прогнозируют дальнейший рост цен. КП-Петербург выяснил, что происходит с деликатесом в городских магазинах и доставках. В сетевых рыбных маркетах дефицита нет. Однако самая дешевая замороженная икра горбуши (125 г) продается по 3 150 рублей, что составляет 25 200 рублей за килограмм. За 250 граммов нерки просят 5 300 рублей. В специализированной доставке морепродуктов за 250 граммов икры кеты нового улова придется отдать 6 250 рублей (25 000 рублей за кг). Продавцы отмечают, что из-за высочайших цен отказались от фасовки в крупные банки по 0,5 и 1 кг — их просто перестали покупать. Предприниматели прогнозируют, что на предновогоднем пике средняя цена составит от 18 000 рублей за горбушу до 28 000 рублей за редкие виды икры. Главная причина скачка цен — провальная путина на Дальнем Востоке. Председатель правления Ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна Валентин Балашов объясняет: лососевых на нерест пришло в три раза меньше обычного из-за многолетних природных циклов и потепления воды. Поймано всего 98,5 тыс. тонн рыбы при привычной норме в 300 тыс. тонн. Ожидается, что объем дикой икры составит около 4 тыс. тонн — вдвое меньше нормы. Аквакультура проблему не решит: фермерская икра дает лишь около 2 тыс. тонн из 12 тыс. тонн ежегодного российского рынка. По словам Балашова, стоимость икры может вырасти в два раза по сравнению с прошлым годом, поэтому он советует покупать деликатес к праздникам заранее. При этом шеф-повар Сергей Малаховский подчеркивает, что полноценно заменить икру другим продуктом невозможно. Кулинарные имитации и аналоги из альгината или коллагена не способны воспроизвести уникальную текстуру и насыщенный вкус натурального продукта. Источник: vk.cc/d2OAjV 💙 ШОте + 🫡 ГКЕ + 💔 ШОвок