«Пустые стулья и растущий чек»: почему в России закрываются кафе
«Пустые стулья и растущий чек»: почему в России закрываются кафе Ресторанный рынок России переживает масштабную трансформацию. По данным сервиса 2ГИС, за последние 12 месяцев количество заведений общепита в городах-миллионниках сократилось на 1%, составив 97 089 точек. При этом сильнее всего пострадали кофейни (-15,1% в Москве) и классические кафе пишет газета "Ведомости". 📌Цифры закрытия: кто пострадал больше всех Наиболее существенно уменьшилось число кафе — на 5,6% до 11 978 точек. Количество ресторанов сократилось на 3,9% (7148), кофеен — на 3% (7665). ▪️Лидеры падения: Новосибирск (кафе -14,8%), Пермь (рестораны -11,8%). ▪️Рост вопреки тренду: Челябинск (кафе +3,1%), Омск (рестораны +6,2%). В Москве сокращение зафиксировано во всех форматах. Число кофеен упало на 15,1%, кафе — на 10,3%. 📌Почему пустеют залы? Мнение экспертов Эксперты называют несколько причин «охлаждения» рынка: ▪️Аренда и инфляция. Совладелец Smoke Is Алексей Рязанов указывает на рост арендных ставок (часто вне договоров) и цен на продукты. ▪️Демография баров. Снижение потребления алкоголя молодежью привело к падению числа баров на 6% по стране. ▪️Туризм и логистика. Эксперты «Платформы ОФД» связывают падение трафика в регионах со сложностями путешествий и снижением мобильности населения. ▪️Доставка и ритейл. Часть спроса перетекла из залов в доставку, а супермаркеты активно развивают отделы готовой еды, конкурируя с кафе. Парадокс статистики: чек растет, гостей меньше Операторы фискальных данных фиксируют тревожную тенденцию: средний чек растет, но частота посещений падает. ▪️Россия (август): Средний чек +5% (до 1589 руб.), число покупок -5%. ▪️Москва: Чек вырос на 7%, а количество транзакций упало на 4%. ▪️Бары: Единственное исключение — там растут и чеки (+9%), и количество визитов (+6%). 📌Выживут сильнейшие До конца года рынок продолжит «очищение». «Сложнее всего придется заведениям с высокой себестоимостью и недостаточной загрузкой», — считает Марина Котвицкая («Моккано»). Бизнесу приходится искать баланс между повышением цен и сохранением качества. «Одного сокращения расходов недостаточно, если это ухудшает вкус или сервис», — отмечает Ян Дмитренко («Честная рыба»). Главным условием выживания эксперты называют стабильный поток постоянных гостей и умение работать с экономикой кухни. Отметим, ранее "Коммерсант" сообщал о более масштабных сокращениях точек общепита. За восемь месяцев 2026 года число ликвидаций в общепите РФ выросло почти на 30%,а новых регистраций — на 13,6%. В отрасли работает 170,4 тыс. компаний. По данным издания, заведения не выдерживают роста расходов на продукты, персонал. аренду и налоги.