Пюпитр (фр. pupitre) — это деревянная стойка с отверстиями, в которые бутылки вставляют... — 25 мая 2026 г. в 13:56:08.888
Пюпитр (фр. pupitre) — это деревянная стойка с отверстиями, в которые бутылки вставляются горлышком вниз под углом. Выглядит как что-то среднее между школьной партой и подставкой для нот — отсюда и название. Именно здесь происходит одна из самых медитативных операций в производстве игристого сидра — ремюаж (remuage). Каждый день мастер — ремюёр — берёт каждую бутылку, поворачивает её на несколько градусов и слегка меняет угол наклона. День за днём. Неделя за неделей. Зачем? После вторичного брожения в бутылке остаётся осадок из отработанных дрожжей. Постепенными поворотами его нужно согнать к пробке — чтобы потом удалить и получить кристально чистый напиток. Этот процесс занимает от двух до четырёх недель. Сегодня большинство производителей используют автоматизированный жиропалет — он делает то же самое быстрее и сразу с тысячами бутылок. Но там, где стоит пюпитр — стоит и человек. С руками, опытом и вниманием к каждой бутылке. Мы выбираем второе. Хотите увидеть пюпитр своими глазами — и попробовать то, что с него сходит? 30 и 31 мая мы открываем производство для экскурсий. Вы побываете в цехе шампанизации, познакомитесь с полным циклом производства и узнаете, как рождается каждая бутылка — от сырья до дегоржажа. Записывайтесь на сайте tour.craftier.ru