Как дегустировать самого себя. — 13 июня 2026 г. в 10:37:15.698
Как дегустировать самого себя. Дегустировать собственные вина — одна из самых сложных задач винодела. Не в смысле вкуса, а в смысле решений: где вмешаться, где не трогать и в какой момент признать, что план больше не работает. На примере Евгения Козловича, сомелье и винодела, разбираем это изнутри: как принимаются решения по ходу процесса — от работы с ягодой до сомнений в середине ферментации и подхода к логике релизов. В этом винтаже я резко увеличил объем — примерно x3.5. Раньше делал одно вино в год. Но чтобы развиваться, нужно делать ассортимент. В итоге получилось шесть вин — все моносортовые. Задача — не просто сделать разные вина, а закрыть разные сценарии потребления: от простого «на каждый день» до более сложных историй с потенциалом.