Про «одноразовых» гостей
Про «одноразовых» гостей Существует такой тип заведений, которые живут, в основном, за счёт «одноразовых» гостей. Как правило, они находятся в местах с большим потоком людей: аэропорты, вокзалы, туристические центры и т. д. В такие заведения гости заходят, скорее всего, один единственный раз. В самом деле, не поедешь же ты в аэропорт за чашкой кофе, даже если этот самый кофе тебе уж очень понравился! Или ты просто турист в этом городе и зашёл в кафе в центре на пешеходной улице. И отношение во многих таких местах к гостям соответствующее, т. к. работать на удержание не нужно. Важно по максимуму «загрузить» здесь и сейчас, а вот сервис — дело десятое. Бывал во многих подобных заведениях, но особенно запомнился «Чёрный бык» в Выборге в районе Старого города. Находится он во дворе дома, но место очень проходное. Было это пару лет назад, ранней осенью. Погода хорошая, туристы гуляют и параллельно ищут место, где можно перекусить. Мы тоже были в поисках заведения, где нальют пару-тройку бокалов пива. На первом этаже у них был небольшой зал внутри и летняя терраса. Важный нюанс: большинство столов и стульев были сложены в углу и явно ждали, пока их расставят. И ещё там был балкон со столиками, куда стремились попасть большинство туристов. Место красивое, вид отличный. Мы заходим, спрашиваем про места, и нам сходу говорят, что «мест нет». Уточняем, можем ли взять пиво «навынос» и сесть на улице за стол. Оказывается, можно, просто они об этом не подумали. Далее сидим и наблюдаем замечательную картину — потенциальные гости подходят ко входу в заведение каждые минут пять, и хостес почти всех отправляет восвояси, только если перед этим столик на втором этаже не освободился. И всё это время недалеко от них стояли столы и стулья, которые достаточно расставить, и получишь дополнительно 15–20 посадочных мест. Но это им нужно. Потому что поток туристов не иссякнет, посадка и так полная, а тут ещё работы прибавится. И разговаривает хостес со всеми, мягко говоря, не очень дружелюбно. Какая штука получается — какие-то заведения из штанов выпрыгивают, чтобы привлечь к себе гостей, а кому-то и делать ничего не нужно, но и отношение соответствующее. Ничего, эти уйдут, но придут другие. А вы сталкивались с подобным?