Скатерть Самобранка -полуфабрикаты, пироги, торты, доставка
Еда и рецепты · 18 октября 2026 г.
Отработки и дегустации — творчество и очень вкусная работа ❤️
Отработки и дегустации — творчество и очень вкусная работа ❤️ Если вы думаете, что генеральный директор только управляет процессами и проводит совещания, то в моём случае всё немного иначе. Значительная часть моей работы проходит… за дегустационным столом 😊 Ещё до создания собственного производства я работала в компании, где было много зарубежных командировок. Азия, Европа, разные кухни и гастрономические традиции. Думаю, здесь сошлись и гены, и обстоятельства: со временем сформировался мой собственный вкус, а вместе с ним — насмотренность и интерес к еде. Так сложилось, что уже 17 лет наш ассортимент проходит через мои вкусовые рецепторы. Я пробую, дегустирую, привожу домой очередные «отработки» и привлекаю к этому семью. Дети уже изрядно разбираются в выпечке и полуфабрикатах 😁 А дегустируют у нас, кажется, все: сотрудники, друзья, знакомые и вообще всё ближайшее окружение. Иногда даже не подозревая, что стали участниками производственного процесса 🙃 В прошлом году, перед открытием Экодома, мы доводили до идеала десерт «Сан-Себастьян». Делали его четыре раза и успели накормить всех желающих. Как говорит наш шеф-кондитер, мы его просто «вынянчили» ❤️ А теперь немного профессиональной кухни. Что такое «отработка»? Это профессиональный термин. Прежде чем блюдо попадёт к гостю кафе или покупателю, оно проходит целый путь. Повар или кондитер готовит блюдо по рецепту или собственной идее, команда пробует результат, обсуждает вкус и при необходимости вносит изменения. Иногда всё получается с первого раза, а иногда приходится повторять процесс снова и снова. Параллельно рассчитывают расход продуктов, себестоимость, прорабатывают технологию и готовят необходимые документы. И только после этого продукт может отправиться в производство или попасть в меню. Почему же я сама участвую в каждой дегустации? Разве повар или кондитер не может всё придумать, приготовить и попробовать? Конечно, может! И именно специалисты создают свои блюда. Но финальную пробу я часто оставляю за собой. Наверное, дело в том самом чувстве вкуса, опыте и «наеденности» — примерно как у сомелье, который годами учится различать оттенки вина. Мы пробуем и обсуждаем. Где-то нужно убрать лишнюю кислоту, где-то сделать вкус более ореховым, добавить сиропа или усилить контраст оттенков. Для кондитерских изделий важна каждая деталь. А с полуфабрикатами у меня отдельная история. Я обязательно готовлю их дома сама и думаю не только о вкусе, но и о том, как с ними будет обращаться наш покупатель. Удобно ли готовить? Сколько времени это займёт? Нужно ли что-то дополнительно добавлять? Как поведут себя соль, перец и специи при приготовлении дома? Ведь продукт должен быть не просто вкусным на производстве. Он должен получиться вкусным и на вашей кухне. А иногда всё начинается с моей идеи: «Хочу вот такое блюдо!» И дальше мы вместе с командой ищем тот самый вкус. Это бесконечный творческий процесс. Мы постоянно пробуем, ищем, меняем, улучшаем и движемся дальше. Но самое главное для меня — другое. У нас с вами совпадает вкус! ❤️ И я очень благодарна вам за это доверие. За то, что выбираете «Самобранку», возвращаетесь к любимым блюдам и доверяете нам такую важную часть своей жизни, как питание. Ведь за каждым продуктом, который попадает на ваш стол, стоит гораздо больше, чем рецепт. Там есть работа команды, десятки проб, внимание к деталям и моё личное желание сделать вкусно — как для себя и своей семьи. С заботой о вас, Евгения Ильина ❤️