СанПиН 2.3/2.4.3590-20: санитарные требования к молочной системе кофемашин — 19 июля 2026 г. в 16:04:17.977
СанПиН 2.3/2.4.3590-20: санитарные требования к молочной системе кофемашин Данный норматив устанавливает обязательные требования к оборудованию, контактирующему с молоком, в организациях общественного питания. В частности, пункт 5.2 гласит, что поверхности, соприкасающиеся с молоком, должны подвергаться санитарной обработке после каждого использования. Что это означает на практике для коммерческих кофемашин? Кофемашина должна проходить ежедневную промывку молочной системы после каждой порции или в конце смены, а также еженедельную глубокую чистку с разбором узлов, замачиванием деталей в специальных моющих средствах и механической очисткой. Важно отметить, что автоматическая промывка, которую поддерживают многие современные кофемашины, не является достаточной мерой с точки зрения СанПиНа. Она удаляет только остатки молока, но не удаляет белковые отложения и молочный камень. Поэтому требуется еженедельная разборка. Несоблюдение этих требований влечет ответственность по ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ: наложение административного штрафа на должностных лиц от 500 до 1000 рублей, на юридических лиц – от 10 000 до 20 000 рублей, или приостановление деятельности на срок до 90 суток. При повторном нарушении – штраф до 300 000 рублей. По статистике проверок Роспотребнадзора, нарушение санитарных норм в части чистоты молочного оборудования является одним из самых частых оснований для штрафов в кофейнях. TCO обслуживания при соблюдении регламента на 40% ниже, чем при реагировании на аварии, так как предотвращается дорогостоящий ремонт молочного блока. Практические шаги для соответствия: внедрить регламент уборки, назначить ответственного, вести журнал обработки, проводить профессиональное ТО ежеквартально. Какой подход к соблюдению СанПиНа вы используете на своих объектах – полагаетесь на автоматическую промывку или разбираете молочную систему вручную? Читать полностью Наш сайт: smart-quick.ru Мы ВКонтакте: ВКонтакте Наш Telegram: @SmartQuick77 #smartquick #кофемашина #декальцинация #чисткамолочнойсистемы #обслуживаниекофемашин #санпинобщепит