Рост цен на продовольствие в 2023 году привёл к тому, что в одном из регионов поставщик... — 9 августа 2026 г. в 14:32:43.840
Рост цен на продовольствие в 2023 году привёл к тому, что в одном из регионов поставщик школьного питания не смог выполнить контракт: при фиксированной цене продукты подорожали на 20%, экономить стало не на чем. Результат – снижение качества блюд, жалобы родителей, расторжение договора. Школа осталась без организованного питания на две недели. Для бизнеса цепочка выглядит так: контракт на 1-3 года с фиксированной ценой – внезапный рост стоимости сырья – убытки поставщика – попытка заменить дорогие продукты дешёвыми аналогами – потеря качества – санкции со стороны Роспотребнадзора и расторжение контракта. При высокой инфляции поставщики просто отказываются выходить на торги, и те признаются несостоявшимися. Операционный показатель: TCO (совокупная стоимость владения) контракта закладывается без учёта инфляции. При длительном сроке (1-3 года) это критический риск. Аутсорсинговая модель работает стабильно только в регионах, где бюджеты позволяют индексировать стоимость питания или где крупные операторы хеджируют риски. Решение – закладывать в контракты механизм индексации, привязанный к индексу потребительских цен, либо предусматривать возможность пересмотра цены при существенном изменении рыночной конъюнктуры. Второй вариант – выбирать операторов с собственной логистикой и долгосрочными договорами с поставщиками сырья. Как вы в своей организации управляете рисками удорожания продуктов в долгосрочных контрактах на питание? Используете фиксированные цены с индексацией или закладываете резервный фонд? Читать полностью Наш сайт: smart-quick.ru Мы ВКонтакте: ВКонтакте Наш Telegram: @SmartQuick77 #smartquick #школьноепитание #организацияпитания #пищеблок #санпин #хассп