Требования СанПиН к дезинфекции посуды: почему простая посудомоечная машина не всегда с... — 1 октября 2026 г. в 13:48:23.253
Требования СанПиН к дезинфекции посуды: почему простая посудомоечная машина не всегда справляется В соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20, посуда в заведениях общепита должна проходить дезинфекцию при температуре не ниже 65°C в течение не менее 10 минут контакта с моющим раствором. В туннельных посудомоечных машинах цикл мойки длится 40-90 секунд - этого недостаточно для выполнения норматива, если вода не нагревается выше 70°C. Отклонение от норматива грозит штрафами Роспотребнадзора до 20 000 рублей на должностное лицо и до 200 000 на юрлицо при повторном нарушении. Кроме того, недостаточная дезинфекция провоцирует рост бактерий на посуде и жалобы гостей. Практическое решение: для соответствия нормативам необходимо настроить машину так, чтобы температура в зоне ополаскивания была не ниже 80°C. Для этого требуется регулярная проверка ТЭНов, датчиков температуры и бойлера - не реже одного раза в квартал. Большинство коммерческих машин имеют заводские настройки, рассчитанные на экономию энергии, а не на соблюдение СанПиН. Оптимизация режимов мойки должна проводиться сертифицированным инженером с обязательной фиксацией параметров в журнале эксплуатации. Как часто вы проводите аудит соответствия посудомоечного оборудования требованиям СанПиН? Учитываете ли этот фактор при выборе машины? Читать полностью Наш сайт: smart-quick.ru Мы ВКонтакте: ВКонтакте Наш Telegram: @SmartQuick77 #smartquick #посудомоечнаямашина #купольнаяпосудомоечнаямашина #туннельнаяпосудомоечнаямашина #ремонтпосудомоечныхмашин #обслуживаниепосудомоечногооборудования