Хлеб — хороший продукт с точки зрения нутрициологии, витаминного баланса и калорийности... — 20 мая 2026 г. в 17:40:00.734
Хлеб — хороший продукт с точки зрения нутрициологии, витаминного баланса и калорийности. Но у него есть одна особенность: когда ешь хлеб, действительно сложно остановиться. И этому есть объяснение. В хлебе есть глутаминовая аминокислота. Она дает тот самый вкус умами — вкус впечатления, который современные люди очень любят. Умами есть у ферментированных продуктов. Глутамат натрия часто называют усилителем вкуса и аромата, но он ничего не усиливает — только ускоряет прохождение нервного импульса от раздражителя в мозг. Информация поступает быстрее, и нам кажется, что трава зеленее, деревья выше, вкус ярче, аромат сильнее. А когда с нами такое происходит, нам сложно прекратить есть хороший вкусный продукт. Для участников клуба «Сноб» прошла встреча цикла «10 вопросов к эксперту» с Ольгой Добычиной — международным сертифицированным хлебным сомелье, основательницей булочных «Батон» и проекта «Хлебомузыка». Она рассказала, как зерно заставило человека остаться на одном месте и зачем государствам нужен дешевый хлеб. Фото: Мария Радаева @snob