СП

Сочи, по-братски! | Отдых, жизнь, куда сходить, ПМЖ

IT и технологии · 26 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Шведский стол: это вообще выгодно?

Шведский стол: это вообще выгодно? Есть особая категория отдыхающих, которые приходят на завтрак не поесть, а победить. Омлет, сосиски, сырники, круассан. Потом еще сосиски. И арбуз. За все же уплочено! Так почему отелю не прикрыть эту шведскую лавочку? Отель знает, сколько мы съедим Не каждый по отдельности, конечно. Но если завтракают 200 человек, кухня примерно представляет, сколько надо яиц, каши и сосисок. В среднем это 770 граммов еды. Продукты стоят дешевле, чем кажется В гостиничном питании на них часто приходится около 25–35% стоимости завтрака. То есть если условно заложить на гостя тысячу рублей, на продукты может уйти 250–350. Остальное — работа кухни, обслуживание и другие расходы. Побеждать приходят не все Кто-то съест три тарелки, а кто-то выпьет кофе, возьмет булочку и убежит на экскурсию. В итоге одни компенсируют аппетит других. Но есть у шведского стола настоящая проблема — остатки еды. Умные люди в исследованиях пишут, что потери — до 10% приготовленного. Заметили, что ближе к концу завтрака еду часто выкладывают небольшими порциями? Это чтобы последний гость не остался без сырников, но и целый противень потом не пришлось выбрасывать. А шведским стол называется действительно благодаря шведам. У них есть традиция smörgåsbord: много разных закусок, каждый сам выбирает, что ему нравится. Так что третья тарелка отель не разорит. А вот зачем вы после третьей тарелки берете еще и булочку — это уже вопрос не к экономистам.