Соседка научила правильно солить баклажаны, и теперь они не горчат — 15 июня 2026 г. в 06:00:02.629
Соседка научила правильно солить баклажаны, и теперь они не горчат Раньше я резала баклажаны и сразу в сковородку — а они горчили, даже молодые. Потом соседка показала, в чём дело: солить надо до жарки, а не после. Что я делаю: 1. Режу баклажаны кружками или полосками толщиной 5-7 мм. Слишком тонкие развалятся, толстые не просолятся. 2. Раскладываю в один слой на разделочной доске или блюде, сыплю крупной солью с обеих сторон — не жалею, примерно половину чайной ложки на средний баклажан. 3. Оставляю на 15-20 минут. За это время соль вытягивает горечь вместе с тёмным соком — видно, как капли выступают на поверхности. 4. Промываю под холодной водой, отжимаю руками — баклажаны становятся мягче, послушнее, впитывают меньше масла при жарке. 5. Промокаю бумажным полотенцем и готовлю как обычно — жарю, запекаю или в рагу добавляю. 👉 Если баклажаны совсем молодые, с тонкой кожицей и светлыми семечками — можно не солить, горечи почти нет. 👉 Старые, с толстой кожей и коричневыми семенами — солите обязательно, иначе блюдо испортят. 👉 После соли баклажаны впитывают в два раза меньше масла — экономия и не такие жирные получаются. Сохраните, чтобы не забыть перед готовкой. А вы солите баклажаны заранее или сразу жарите?