Друзья, сегодня у меня переработка «некондиции» — помидоры треснутые, кривые, переспевш... — 28 июля 2026 г. в 23:22:00.866
Друзья, сегодня у меня переработка «некондиции» — помидоры треснутые, кривые, переспевшие. Всё, что в салат не пойдёт, идеально идёт на соусы. Нарезаю их крупными кусками, убираю плодоножки и всё плохое. Чистого веса у меня вышло ровно 6 кг. Рецепт: - Помидоры — 6 кг - Лук — 1 кг - Болгарский перец — 1,5 кг - Острый перец — 2–3 стручка (по вкусу) - Чеснок — 300 г - Сахар — 450 г - Соль — 3 ст. л. - Кориандр молотый — 2 ч. л. - Хмели-сунели — 3–4 ч. л. - Чёрный молотый перец — 1 ч. л. - Уксус 9% — 200 мл Подготовка овощей Лук (1 кг), болгарский перец (1,5 кг), острый перчик (2–3 стручка, смотрите по жгучести) и чеснок (300 г) очищаю и произвольно режу — всё равно будем перемалывать. Приготовление: 1. Теперь вся компания овощей отправляется в блендер (можно и в мясорубку, и в комбайн — как удобно). Перебиваем до однородной массы и перекладываем в толстодонную кастрюлю. 2. Сразу добавляю 1 ст. л. соли и ставлю на средний огонь. Довожу до кипения, убавляю и варю 40–50 минут, обязательно периодически помешивая, чтобы не пригорело. Масса за это время уварится, станет заметно гуще и ароматнее. 3. За 15 минут до конца варки всыпаю остальную соль (2 ст. л.), сахар, кориандр, хмели-сунели и чёрный перец. Хорошо перемешиваю, пусть специи раскроются. 4. Когда прошло время и соус достаточно уварился — снимаю кастрюлю с огня. Вот тут важный момент: только теперь вливаю 200 мл 9%-ного уксуса. Быстро размешиваю — и всё, соус готов к разливу. Заготовка: 1. Банки стерилизую в духовке при 120 °С минут 10–15 или на пару. Крышки кипячу. Очень важно: банки должны быть чистыми, сухими и горячими, тогда ничего не треснет и не испортится. 2. Разливаю кипящий соус по банкам, сразу закатываю. Можно перевернуть и укутать, но это не обязательно. Из этого количества у меня выходит примерно 8–9 литров готового соуса — густого, ароматного, насыщенного. Соус получается однородный, красивого цвета, с насыщенным вкусом помидоров и специй. Я зелень кусочками не добавляю, только хмели-сунели — так вкус чище, а хранится надёжнее. Но если любите — можете в конце положить немного свежей зелени. Рекомендации от Инги: - Не спешите с увариванием. Чем дольше соус томится на медленном огне (40–60 минут), тем гуще и насыщеннее он становится. Если хотите густой «как кетчуп» — дайте ему спокойно покипеть. - Перец выбирайте по вкусу. У каждого свой уровень «огонька». Любите острее — берите 3–4 стручка. Хотите мягче — ограничьтесь двумя. Но всегда пробуйте перед закаткой, чтобы вкус был гармоничным. - Хмели-сунели заменит зелень. Я делаю соус однородным, без кусочков зелени. Но если вам нравится, можно добавить в конце немного свежего базилика или кинзы — аромат будет ещё ярче. - Снимайте пенку. Когда масса закипает, на поверхности появляется пенка — её лучше убирать, тогда вкус чище, а храниться соус будет надёжнее. - Перемешайте после уксуса. Уксус добавляется в самом конце, уже после снятия с огня. Обязательно хорошо перемешайте соус, чтобы кислота распределилась равномерно по всей массе. Возможные ошибки: - Недоварили массу. Если уваривать всего 20–25 минут, соус останется жидким, а в банках может расслаиваться. Варите минимум 40 минут. - Уксус влили слишком рано. При долгой варке уксус «выкипает», и соус хуже хранится. Добавляйте строго в самом конце. - Банки недостаточно прогреты. Тёплые или влажные банки — и уже через месяц может появиться плесень. Банки должны быть стерильные, сухие и горячие. - Не мешали при варке. Масса густая, с сахаром и луком — без регулярного помешивания обязательно пригорит, и тогда соус придётся выбросить. - Перебор со специями. Если слишком увлечься хмели-сунели или острым перцем, соус получится резким и «грубым». Важно соблюдать баланс, чтобы чувствовались и томаты, и специи. Попробуйте, друзья, и потом расскажите — уверена, этот сацебели займёт почётное место в вашей кладовке. Всем удачных заготовок!