ДОМАШНИЕ БЕЛЯШИ С СОЧНЫМ МЯСОМ — ПЫШНЫЕ, РУМЯНЫЕ, КАК В ДЕТСТВЕ
ДОМАШНИЕ БЕЛЯШИ С СОЧНЫМ МЯСОМ — ПЫШНЫЕ, РУМЯНЫЕ, КАК В ДЕТСТВЕ Есть такие блюда, запах которых сразу напоминает о доме. Для меня это горячие беляши, которые только сняли со сковороды. Снаружи тонкая золотистая корочка, внутри мягкое воздушное тесто и много сочной мясной начинки с луком. Помню, как в детстве мы собирались на кухне, пока мама жарила беляши. Первую партию никогда не успевали переложить в миску — разбирали прямо горячими. Сегодня поделюсь своим домашним рецептом. Готовятся беляши из самых обычных продуктов, но есть несколько маленьких хитростей, благодаря которым мясо получается сочным, а тесто — мягким и пышным. Ингредиенты на 12–14 беляшей Для теста: • Мука — 500–550 г • Молоко — 250 мл • Вода — 100 мл • Сухие дрожжи — 7 г • Сахар — 1 ст. л. • Соль — 1 ч. л. • Растительное масло — 3 ст. л. Для начинки: • Мясной фарш (свинина и говядина) — 600 г • Репчатый лук — 2 крупные головки • Холодная вода — 70–100 мл • Соль — 1 ч. л. без горки • Чёрный молотый перец — по вкусу • Растительное масло — для жарки Приготовление 1. Сначала приготовим тесто. Молоко и воду немного подогреваем. Жидкость должна быть приятно тёплой, но не горячей. Добавляем сахар, сухие дрожжи и перемешиваем. Оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем добавляем соль, растительное масло и постепенно всыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто примерно 8–10 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и немного липким. Не старайтесь подсыпать слишком много муки. Чем мягче тесто, тем нежнее будут готовые беляши. Накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться примерно вдвое. 2. Подготовим мясную начинку. Лук очищаем и очень мелко нарезаем. Можно натереть одну луковицу на крупной тёрке, а вторую порубить ножом. Соединяем лук с фаршем, добавляем соль и чёрный перец. Теперь постепенно вливаем холодную воду, каждый раз хорошо перемешивая мясо. Фарш должен стать мягким, сочным и немного вязким, но не жидким. Убираем начинку в холодильник примерно на 20 минут. 3. Формируем беляши. Подошедшее тесто слегка обминаем и делим на 12–14 одинаковых кусочков. Каждый кусочек скатываем в шарик и оставляем на столе на 10 минут, прикрыв полотенцем. Затем руками разминаем шарики в круглые лепёшки. В середину каждой выкладываем хорошую столовую ложку мясной начинки. Собираем края теста складочками к центру, оставляя небольшое отверстие сверху. Аккуратно приплющиваем беляши ладонью, чтобы они получились не слишком толстыми и мясо равномерно прожарилось. 4. Жарим беляши. В глубокую сковороду наливаем растительное масло слоем примерно 1,5–2 см. Хорошо разогреваем его на среднем огне. Выкладываем беляши сначала отверстием вниз. Жарим примерно 5–6 минут до красивой золотистой корочки. Затем осторожно переворачиваем и готовим ещё 5–7 минут. Огонь не должен быть слишком сильным. Иначе тесто быстро зарумянится, а мясо внутри останется сырым. Если беляши получились крупными, немного увеличиваем время приготовления. Первый беляш обязательно разрезаем и проверяем готовность начинки. Готовые беляши перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Марусин секрет Для особенно сочных беляшей я всегда добавляю в фарш немного холодной воды и не жалею лука. А тесто при формовке стараюсь не присыпать мукой. Вместо этого слегка смазываю ладони и рабочую поверхность растительным маслом. Так беляши получаются воздушными, а лишняя мука не горит в сковороде. Готовые беляши складываю в большую миску и ненадолго прикрываю чистым полотенцем. Они становятся мягче, но внутри остаются горячими и сочными. Особенно люблю подавать их с крепким сладким ча Показать полностью...