ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ — СНИЗУ СОЧНО, СВЕРХУ ХРУСТИТ, А Я УЖЕ СТАВЛЮ ЧАЙНИК
ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ — СНИЗУ СОЧНО, СВЕРХУ ХРУСТИТ, А Я УЖЕ СТАВЛЮ ЧАЙНИК Сегодня готовлю яблоки под золотистой песочной крошкой. Тесто раскатывать не нужно, ровные бортики лепить тоже. Всё, что обычно называют «ой, у меня раскрошилось», здесь как раз по рецепту Под хрустящей верхушкой яблоки становятся мягкими, но сохраняют кусочки. Добавляю немного корицы — и на кухне пахнет так, что чайник хочется поторопить. ИНГРЕДИЕНТЫ На 4–6 порций, для формы диаметром 20–22 см. Для начинки: • Яблоки — 600 г уже без кожуры и сердцевины • Сахар — 30 г • Лимонный сок — 1 ст. л. • Молотая корица — ½ ч. л. • Кукурузный крахмал — 10 г Для крошки: • Пшеничная мука — 120 г • Холодное сливочное масло — 80 г • Сахар — 60 г • Соль — небольшая щепотка КАК Я ГОТОВЛЮ 1. Подготавливаю духовку. Разогреваю её до 180 °C, режим «верх-низ», без конвекции. Беру форму с бортиками высотой не меньше 4 см: яблочный сок должен остаться внутри, а не отправиться изучать духовку. 2. Нарезаю яблоки. Очищенные яблоки режу кусочками примерно по 1,5–2 см. Смешиваю с лимонным соком, сахаром, корицей и крахмалом. Крахмал поможет слегка загустить сок при выпечке. 3. Выкладываю начинку. Распределяю яблоки в форме ровным слоем вместе с соком, который успел выделиться. Утрамбовывать не нужно. 4. Делаю крошку. Муку смешиваю с сахаром и солью. Добавляю холодное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро перетираю пальцами. Получается крошка разного размера — от мелкой до небольших комочков. В гладкое тесто её не собираю: сегодня у нас официально разрешён творческий беспорядок. 5. Посыпаю яблоки. Равномерно распределяю крошку по начинке, не прижимаю. Так верхушка получится более рассыпчатой. 6. Запекаю. Ставлю на средний уровень духовки примерно на 35–45 минут. Крошка должна стать золотистой, а начинка — заметно пузыриться по краям. Проверяю яблоки ножом: он легко входит в кусочек. Если верх уже подрумянился, а яблоки ещё плотные, свободно прикрываю форму фольгой и продолжаю выпекать до мягкости. 7. Даю немного остыть. Оставляю десерт на 15–20 минут. За это время сок слегка густеет. Подаю ложкой: аккуратных треугольников здесь не будет, зато не придётся переживать, что первый кусочек вышел некрасивым. МОЯ МАЛЕНЬКАЯ ПОДСКАЗКА Лучше брать плотные кисло-сладкие яблоки. Они дают приятный контраст сладкой крошке и меньше разваливаются при запекании. Подаю крамбл тёплым. По желанию добавляю шарик ванильного мороженого — он постепенно тает и превращается в соус. Тут я обычно перестаю разговаривать и занимаюсь десертом. Пусть дома пахнет вкусно, а готовится с удовольствием! Ваша Маруся