КРАСНАЯ РЫБА В КАРТОФЕЛЬНОЙ ШУБКЕ — ХРУСТЯЩАЯ СНАРУЖИ, НЕЖНАЯ И СОЧНАЯ ВНУТРИ
КРАСНАЯ РЫБА В КАРТОФЕЛЬНОЙ ШУБКЕ — ХРУСТЯЩАЯ СНАРУЖИ, НЕЖНАЯ И СОЧНАЯ ВНУТРИ Сегодня хочу поделиться необычным способом приготовления красной рыбы. Вместо привычного запекания в фольге будем готовить её в тонкой золотистой картофельной корочке. Представьте: снаружи румяная картошечка с хрустящими краешками, а внутри — нежный кусочек сочной рыбы с лёгким ароматом лимона и укропа. На тарелке такие конвертики выглядят очень красиво. Особенно если разрезать один пополам: золотистая картофельная оболочка, а внутри розовая рыбка. Готовлю это блюдо и для семейного ужина, и когда хочется поставить на стол что-нибудь интереснее обычной жареной рыбы. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ • Филе красной рыбы (лосось или форель) — 500 г • Картофель — 600 г • Яйцо — 1 шт. • Картофельный крахмал — 2 ст. л. • Твёрдый сыр — 50 г • Лимон — ½ шт. • Свежий укроп — небольшой пучок • Соль — по вкусу • Чёрный молотый перец — по вкусу • Растительное масло — 3 ст. л. Для соуса: • Сметана 20% — 150 г • Чеснок — 1 зубчик • Укроп — несколько веточек • Лимонный сок — 1 ч. л. • Соль — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем рыбу. Филе красной рыбы проверяем на наличие косточек, при необходимости удаляем их пинцетом. Кожу тоже снимаем. Нарезаем рыбу на четыре примерно одинаковых кусочка. Слегка солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем мелко нарезанным укропом. Оставляем на 10 минут, пока будем заниматься картофелем. 2. Готовим картофельную шубку. Картофель очищаем и натираем на крупной тёрке. Перекладываем в сито и тщательно отжимаем лишнюю жидкость. Это очень важный момент. Если картофель останется слишком влажным, красивой хрустящей корочки не получится. Добавляем яйцо, крахмал, мелко натёртый сыр, немного соли и перца. Хорошо перемешиваем. Масса должна быть влажной и пластичной, но без свободной жидкости. 3. Формируем картофельные конвертики. Картофельную массу делим на восемь частей. На листе пергамента формируем из одной части тонкую прямоугольную лепёшку чуть больше кусочка рыбы. В центр кладём рыбное филе. Сверху накрываем второй частью картофельной массы и аккуратно соединяем края, чтобы рыба оказалась внутри. Слегка прижимаем руками. Таким же образом формируем остальные три конвертика. Не делайте картофельный слой слишком толстым — иначе он будет долго готовиться и не получится хрустящим. 4. Обжариваем до золотистой корочки. На сковороде с антипригарным покрытием разогреваем растительное масло. Аккуратно переносим картофельные конвертики широкой лопаткой. Обжариваем на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Картофель должен схватиться и покрыться красивой румяной корочкой. Переворачиваем осторожно, чтобы оболочка не развалилась. 5. Доводим до готовности в духовке. Разогреваем духовку до 180 градусов. Перекладываем обжаренные конвертики на противень с пергаментом. Отправляем в духовку примерно на 10–15 минут, в зависимости от толщины рыбного филе. Картофель должен полностью приготовиться, а рыба внутри — стать нежной и легко разделяться на слои. Для надёжной проверки можно использовать кухонный термометр: температура в центре рыбы должна достигнуть 63 градусов. 6. Готовим сметанный соус. Пока рыба находится в духовке, смешиваем сметану с измельчённым чесноком, мелко нарезанным укропом и лимонным соком. Добавляем немного соли и перемешиваем. Соус получается свежим, с приятной кислинкой, и прекрасно дополняет нежную красную рыбу. 7. Подаём к столу. Готовые картофельные конвертики достаём из духовки и оставляем на 3 минуты. Затем перекладываем на тарелки. Один конвертик можно разрезать по диагонали, чтобы показать красивую розовую серединку. Подаём со смет Показать полностью...