СКУМБРИЯ В ГОРЧИЧНО-ЛУКОВОЙ ШУБКЕ — СОЧНАЯ, АРОМАТНАЯ, С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ
СКУМБРИЯ В ГОРЧИЧНО-ЛУКОВОЙ ШУБКЕ — СОЧНАЯ, АРОМАТНАЯ, С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ Скумбрию у нас дома любят, но просто запекать её с лимоном мне давно надоело. Поэтому однажды попробовала приготовить рыбу под густой луковой шубкой с горчицей и сметаной. Получилось настолько удачно, что теперь часто возвращаюсь к этому рецепту. Лук во время запекания становится мягким и сладковатым, горчица придаёт лёгкую пикантность, а сметана делает соус нежным. Сама скумбрия получается сочной, с красивой золотистой корочкой и без резкого рыбного запаха. Особенно вкусно подавать её с отварной картошечкой, которая прекрасно впитывает ароматный соус. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ • Скумбрия свежемороженая — 2 шт. (примерно 900–1000 г) • Репчатый лук — 3 средние головки • Сметана 20% — 150 г • Горчица обычная — 1 ст. л. • Горчица зернистая — 1 ч. л. • Лимон — ½ шт. • Чеснок — 2 зубчика • Растительное масло — 2 ст. л. • Соль — 1 ч. л. без горки • Чёрный молотый перец — по вкусу • Сладкая паприка — ½ ч. л. • Свежий укроп — для подачи ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем скумбрию. Рыбу заранее размораживаем в холодильнике. Удаляем голову, внутренности и тёмную плёнку внутри брюшка — именно она иногда придаёт готовой рыбе неприятную горчинку. Хорошо промываем скумбрию холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Каждую тушку нарезаем на 3–4 крупных кусочка. Слишком мелко резать не нужно, иначе рыба может пересохнуть. 2. Делаем ароматный маринад. В миске соединяем сметану, обычную и зернистую горчицу. Добавляем измельчённый чеснок, соль, чёрный перец, паприку и одну столовую ложку лимонного сока. Тщательно перемешиваем до однородности. Получается густой ароматный соус, который хорошо держится на кусочках рыбы. 3. Маринуем скумбрию. Перекладываем рыбу в глубокую миску, добавляем примерно половину приготовленного соуса. Аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накрываем и убираем в холодильник на 20–30 минут. Долго мариновать не нужно — скумбрия сама по себе достаточно нежная. 4. Готовим луковую шубку. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук. Обжариваем на небольшом огне примерно 10–12 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким, слегка золотистым и сладковатым. Сильно зажаривать его не нужно, ведь впереди ещё запекание. 5. Собираем блюдо. Духовку разогреваем до 190 градусов. На дно формы для запекания выкладываем большую часть обжаренного лука. Сверху располагаем кусочки скумбрии кожицей вверх. Оставшийся лук смешиваем со второй половиной соуса и распределяем вокруг рыбы и частично поверх кусочков, оставляя немного кожицы открытой для подрумянивания. На дно формы можно добавить 2–3 столовые ложки воды, чтобы соус не пригорал. 6. Запекаем до готовности. Отправляем форму в разогретую духовку примерно на 25–30 минут. Время зависит от размера кусочков и особенностей духовки. Скумбрия должна полностью приготовиться, легко разделяться на слои и оставаться сочной. Если есть кухонный термометр, температура в самой толстой части рыбы должна достигнуть 63 градусов. Если хочется более румяной поверхности, в конце можно включить верхний нагрев на 2–3 минуты, внимательно следя, чтобы соус не подгорел. 7. Подаём к столу. Готовую скумбрию достаём из духовки и оставляем в форме на 5 минут. Затем аккуратно перекладываем кусочки на большое блюдо вместе с мягким луком и ароматным соусом. Посыпаем свежим укропом и подаём с дольками лимона. МАРУСИН СЕКРЕТ Чтобы скумбрия получилась особенно нежной, я никогда не размораживаю её в горячей воде. Лучше оставить рыбу на ночь в холодильнике — так она сохраняет плотную структуру Показать полностью...