ЯНТАРНЫЙ МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ — СОЛНЕЧНЫЕ КУСОЧКИ К ЧАЮ, КОТОРЫЕ ЛЕГКО СДЕЛАТЬ ДОМА
ЯНТАРНЫЙ МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ — СОЛНЕЧНЫЕ КУСОЧКИ К ЧАЮ, КОТОРЫЕ ЛЕГКО СДЕЛАТЬ ДОМА Если тыквенная каша уже надоела, приготовьте из тыквы мармелад! Красивый, нежный, с лёгкой лимонной кислинкой — так и хочется взять ещё один кусочек. Этот мармелад получается мягче магазинного жевательного, но хорошо держит форму и аккуратно нарезается. А его янтарный цвет — от самой тыквы. ИНГРЕДИЕНТЫ Густое пюре из запечённой тыквы — 500 г Сахар — 160 г Вода — 100 мл Агар-агар силой 900 — 8 г Лимонный сок — 1 ст. л. Понадобится около 800 г очищенной сырой тыквы. Для рецепта взвешиваем именно готовое пюре. Форма — примерно 15 × 20 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Запекаем тыкву. Очищенную мякоть нарезаем кусочками, раскладываем на противне с пергаментом. Запекаем при 180 °C примерно 30–45 минут, до полной мягкости. Если края начинают подрумяниваться раньше, чем размягчится середина, прикрываем фольгой. 2. Делаем пюре. Пробиваем тыкву блендером до гладкости и отвешиваем 500 г. Пюре должно держаться на ложке. Если получилось жидким, сначала немного увариваем его в кастрюле без крышки, помешивая, и только затем взвешиваем. 3. Добавляем сахар и агар. Агар тщательно смешиваем с сахаром в сухой миске — так он легче распределится без комочков. В кастрюле с толстым дном соединяем пюре и воду. Постепенно всыпаем сахар с агаром, постоянно перемешивая венчиком. 4. Провариваем. Доводим до кипения на умеренном огне. После появления устойчивых пузырьков варим 2–3 минуты, непрерывно перемешивая и проходя лопаткой по дну. Масса густая, может брызгаться. Если на упаковке вашего агара указано другое время кипячения, ориентируемся на него. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем. 5. Переливаем в форму. Сразу выкладываем горячую массу в силиконовую форму или форму, застеленную качественным пергаментом. Разравниваем слоем около 2 см. Не медлим: агар начинает схватываться уже при остывании. 6. Остужаем и нарезаем. Оставляем до застывания при комнатной температуре примерно на час, затем убираем в холодильник ещё на 1–2 часа. Достаём пласт и нарезаем небольшими кубиками. МАРУСИН СЕКРЕТ Выбирайте сладкую тыкву с яркой плотной мякотью. Запекание помогает убрать лишнюю влагу и делает вкус насыщеннее. Агар обязательно отмеряйте на весах: ложкой легко ошибиться. У разных производителей сила отличается, поэтому для другой марки может понадобиться корректировка по упаковке. Я подаю такой мармелад без сахарной обсыпки. На влажных кусочках сахар быстро тает, и поверхность становится липкой. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. Это свежий домашний десерт, а не заготовка для хранения в шкафу. Сохраняйте рецепт — пусть осеннее чаепитие будет солнечным С любовью, ваша Маруся