🍽 Средний чек в кафе и ресторанах Петербурга растёт, а посещаемость — падает — 16 июня 2026 г. в 07:30:31.628
🍽 Средний чек в кафе и ресторанах Петербурга растёт, а посещаемость — падает За последнее время средний чек в заведениях общепита Санкт‑Петербурга вырос на 10–18 % (по оценкам участников рынка и Федерации рестораторов и отельеров Северо‑Запада). При этом посещаемость снижается: В сети Vлavaше средний чек увеличился на 18 %, а количество заказов упало на 15 %. В ресторанах «Пхали Хинкали» и «Хачо Пури» чек вырос на 10 %, число заказов сократилось на 7 % (в отдельных компаниях снижение чеков достигает 30 %). В «Теремке» за первые 4 месяца года средний чек поднялся на 5 %. 🔴Что происходит на рынке Оборот общепита растёт: за январь–апрель 2026 года он достиг 171 млрд руб. — на 8,6 % больше, чем за тот же период прошлого года. Ротация заведений: в I квартале 2026 года в центре города открыли 8 новых точек, но закрыли 15 (годом ранее — 4 открытия против 11 закрытий). Активно развиваются кофейни: например, сеть «Дринкит» за год увеличила число заведений в Петербурге с 5 до 10. Они поднимают средний чек за счёт завтраков и выпечки. Почему так получается Основные причины: 🔴удорожание блюд (отдельные позиции подорожали до 30 %); 🔴рост издержек: инфляция, повышение цен на сырьё, увеличение зарплат; 🔴давление налогов; конкуренция с рынком готовой еды в ритейле и службах доставки; 🔴снижение покупательской способности: люди стали избирательнее в тратах на досуг. Сейчас заведения пытаются компенсировать падение трафика за счёт туристического потока в период белых ночей. Однако прогнозировать рост посещаемости в 2026 году сложно: и туристы, и горожане стали реже ходить в кафе и рестораны. В отрасли ожидается дальнейшая трансформация — уйдут проекты, не готовые к изменениям рынка.