⁉️Ресторанам придется переписывать меню — 6 июля 2026 г. в 10:15:29.204
⁉️Ресторанам придется переписывать меню ‼️Вылов лососёвых в России в 2026 году может стать худшим за последние 20 лет. По прогнозу Росрыболовства, объём вылова может составить около 227 тыс. тонн. Для сравнения: в 2024 году, который уже считался крайне неудачным, было 235 тыс. тонн. ⬇️Лосось это базовый ингредиент для большого количества блюд: роллов, салатов, завтраков, пасты, закусок, сетов, банкетных предложений. Убрать его безболезненно сложно. Если закупочная цена вырастет, рестораторы начнут поднимать цены или переписывать меню, а некоторые возможно начнут уменьшать порции. 🎤Предприниматели говорят о росте цен на икру нового вылова до 15 тыс. рублей за килограмм в рознице и до 12 тыс. рублей в опте. 🔍Интересно и другое: часть красной рыбы, в основном форель, попадает на российские полки из Ирана. Её закупают в заморозке, привозят, размораживают, разделывают и упаковывают уже в России. Для рынка это дешевле, чем выращивать рыбу внутри страны. 🍽Когда снижается вылов, дорожает не только «рыба». Меняется вся цепочка: рыболовы, переработчики, поставщики, рестораны, ретейл и конечный потребитель. Каждый участник пытается переложить часть роста затрат дальше. В конце этой цепочки почти всегда оказывается бизнес, работающий напрямую с людьми, и сам покупатель.