ПапаШеф: Рецепт ржаных пирожков — 5 июля 2026 г. в 14:05:32.392
ПапаШеф: Рецепт ржаных пирожков Ингредиенты: сухая закваска 10г, ржаная мука обойная (без отрубей) 2000-2500кг, вода, соль, соленые рыжики, яблоко 1кг, корица, мед 250гр, яйцо 2шт, зеленый лук пучок Приготовление: 1. Вечером смешать 150г муки и 300г теплой воды (~35°C), накрыть тканью, оставить до утра 2. Утром прогреть 150г муки на сковороде, залить 300мл кипятка, перемешать. Укутать и оставить на 30-60 мин до появления сладкого вкуса 3. Остудить заварку до 40°C, смешать с ожившей закваской 4. Вечером соединить закваску с заваркой, 700мл теплой воды (30-40°C) и ржаной мукой до консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем, оставить до утра 5. Утром или в обед, когда опара поднимется, добавить 1л теплой воды и 60г соли. Вымешивать веселком пока не почувствуете, что тесто стало мешаться туже 6. Разделить тесто на 3 части. Первую часть вымесить на столе с ржаной мукой до эластичности. Убрать в холодильник на следующий день 7. Вторую часть вымесить, раскатать толстой колбаской, нарезать пяточками, раскатать и запечатать 3 вида начинки: зеленый лук с вареным яйцом, соленые рыжики, яблоко с корицей и медом 8. Из третьей части делаем сдобное тесто. Смешать с 1кг пшеничной муки в/с, 2 яйцами, 100г топленого сливочного масла, 250г жидкого меда. Вымесить в кастрюле, затем на столе с мукой. Начинить яблоком с корицей. Выпекать в печи 40 мин Желаю всем насладится вкусом пирожков - это отличный вариант русского черного хлеба без добавления ненужного нам сахара и современных дрожжей! Наши рецепты https://vk.ru/slavnovar https://max.ru/join/j-wNHRwFC1MF1hMB https://t.me/kvasovar54