Папашеф — 25 июля 2026 г. в 13:37:20.984
Папашеф Рецепт домашнего белого кваса и рыбной ботвиньи Рецепт домашнего белого кваса 3л закваска жидкая 200гр мука ржаная обойная (без отрубей) 200гр солод ржаной белый (неферм) 200гр вода ✅200гр муки прогрейте на сковороде до появления приятного молочно-орехового аромата ✅залейте 400мл кипятка, перемешайте ✅переложите заварку в банку объёмом 3-5л, всыпьте солод и залейте 1л горячей водой ✅перемешайте и оставьте накрытой банку на 40-60 мин. Температура настоя 62-70 град. ✅когда сусло станет сладким разбавьте холодной водой до верха банки, чтобы общая температура была 30-33 град и добавьте закваску ✅оставьте бродить до следующего для в банке ✅потом разлейте в бутылке, закройте крышкой и оставьте в холоде 2-30 дней пока бутылка не надуется. При температуре от -2 до 2 град квас вызревает очень медленно и может храниться месяцами (в домашних холодильниках это отделение для хранение сырого мяса «нулевка»). При температуре 3-5 град брожение происходит быстрее. Если торопитесь можно закрытую бутылку выставить в тепло и когда надуется убрать обратно в холод. Уровень кислотности и резкости всегда настраивается индивидуально Рецепт Ботвиньи Муксун (или другая рыба) 100гр Молодой щавель пучок Молодая свекольная ботва (когда нет использую шпинат) пучок Молодая крапива (когда нет использую лист салата) Лимон 1 шт Корень хрена Апельсиновая цедра Соль ✅промойте зелень, обрежьте стебли и нарежьте квадратиками примерно 1,5 на 1,5см ✅в сотейник налить небольшое количество воды чтобы скрыло дно и на медленном огне аккуратно и внимательно припустите зелень, чтобы она осела, но сохранила хрустящесть ✅когда остынет немного посолите, посытьте апельсиновой цедрой, натрите корень хрена, нажмите на лимон ✅залейте белым квасом ✅на отдельной тарелке подайте рыбу и еще на одной лед ✅на забудьте красиво одеться и не спеша насладитесь старинным русским блюдом Не даром говорили «какова Аксинья такова и ботвинья». На первый взгляд простое блюдо, но очень ювелирное и требующее внимание к деталям и любовь к совершенству Наши рецепты https://vk.ru/slavnovar https://max.ru/join/j-wNHRwFC1MF1hMB https://t.me/kvasovar54