СПб ГКУЗ Городской центр общественного здоровья и медицинской профилактики
Здоровье · 29 октября 2026 г.
«Рыбный четверг»: безопасность превыше всего
«Рыбный четверг»: безопасность превыше всего Рыба — ценный продукт, богатый белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами. Однако существует риск, о котором часто забывают — паразиты. Заражение возможно при употреблении любой рыбы👇 🐟 Речная рыба (особенно семейства карповых — язь, лещ, плотва) часто является источником описторхоза 🐠 Морская рыба нередко содержит личинки анизакид, вызывающих анизакидоз 🥧 Риск возрастает при употреблении сырой, слабосолёной, вяленой или холоднокопчёной рыбы, а также домашних суши и роллов 🍴 Паразиты могут распространиться через инвентарь и руки при нарушении правил хранения и разделки. Определить заражение рыбы по внешнему виду невозможно, так как личинки микроскопичны. Поэтому важно соблюдать следующие правила👇 ✅ Покупайте рыбу только в проверенных местах, где предоставляются документы и соблюдаются условия хранения ✅ Термическая обработка — самый надёжный способ: варите не менее 15–20 минут после закипания, жарьте в распластанном виде не менее 20 минут, запекайте при 200 °C в течение 25–30 минут ✅ Замораживание помогает, но в домашних условиях сложно достичь необходимых режимов: например, для уничтожения личинок анизакид требуется температура −20 °C в течение как минимум 24 часов ✅ Соблюдайте гигиену: используйте отдельную доску и нож для рыбы, тщательно мойте руки и поверхности после разделки ❌ Не пробуйте сырой рыбный фарш, икру или кусочки рыбы во время приготовления ❌ Не кормите домашних питомцев сырой рыбой — они также могут стать источником заражения. При появлении дискомфорта после употребления рыбы обратитесь к врачу. Санпросвет плакат из архива Музея гигиены.