Как сохранить летние дары природы на зиму с помощью заморозки?
Как сохранить летние дары природы на зиму с помощью заморозки? Зимним днем так приятно обнаружить в морозильной камере кусочек лета – ягоды, овощи или зелень, которые еще недавно радовали глаз на грядке! Чтобы эта маленькая зимняя радость состоялась, важно правильно подготовить продукты. Скорость – залог успеха! Чем быстрее продукт замерзнет, тем меньше образуется кристаллов льда, а значит, его структура пострадает минимально. Если ваш холодильник оснащен функцией быстрой заморозки, обязательно используйте ее. Идеально – шоковая заморозка до -40°C, но в обычных домашних моделях достаточно установить -18°C. Повторное замораживание размороженных продуктов не рекомендуется, так как это ухудшает их текстуру и вкус. Какие же дары лета можно смело отправлять в морозилку? Из ягод отлично переносят заморозку смородина, черника, голубика, малина, мелкая клубника и брусника. Сначала разложите их в один слой на поддоне, дайте полностью замерзнуть, а затем пересыпьте в пакет или контейнер. Это предотвратит их слипание. Имейте в виду, что после размораживания некоторые ягоды станут мягче, поэтому лучше использовать их в кашах, выпечке, десертах или соусах. С овощами есть своя особенность. Многие из них, такие как кукуруза, горошек, брокколи и цветная капуста, перед заморозкой лучше подвергнуть бланшированию. Это кратковременное погружение в кипящую воду с последующим быстрым охлаждением в ледяной. Такая обработка замедляет активность ферментов, которые могут ухудшить цвет, вкус и текстуру продукта при хранении. Время бланширования индивидуально для каждого овоща. Зелень – укроп, петрушку, кинзу, базилик – также прекрасно хранится в морозилке. Можно мелко нарезать ее и разложить по небольшим порциям. Удобно использовать формочки для льда: залейте измельченную зелень водой и заморозьте. Зимой такую порцию можно будет добавить прямо в суп или соус! Учтите, что размороженная зелень потеряет упругость и не подойдет для украшения блюд. Огурцы, редис и листовые салаты для заморозки не подходят из-за высокого содержания воды. После размораживания они становятся вялыми и теряют свою хрусткость. Если у вас их избыток, лучше использовать их для других видов заготовок. Не забывайте наслаждаться сезонными лакомствами – сладкими арбузами и дынями, спелыми персиками, нектаринами и сливами. В свежем виде они особенно хороши, так что ешьте их в удовольствие, конечно, в разумных пределах! А какие ваши любимые продукты для заморозки? Поделитесь секретами в комментариях!