Мясная ПАСТИЛА
Мясная ПАСТИЛА 🥩Свиной карбонад (или любое нежирное мясо) - 1000г 🥩 Соль поваренная - 9г/кг 🥩 Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)9г/кг 🥩 Перец черный 2г/кг 🥩 Паприка 8г/кг 🥩 Чеснок сушеный 2г/кг 🥩 Орегано 1г/кг 🥩 Мед - 1 ст.л./кг 🥩 Вино красное сухое 50мл/кг 🥩 Соевый соус 50мл/кг Процесс: Мясо нарезать и измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все специи, соль, вино, соевый соус и хорошо перемешать в течение 5-10 мин. Выдержать в холодильнике 2 часов. Ровным слоем 5мм выложить на пергамент. Лучше использовать пергамент с силиконизированным покрытием. Если обычный предварительно смазать маслом. Термообработка: Сушить в дегидраторе (сушилке) первый ⏰1час при 🌡70°С, далее при 🌡50°С в течение ⏰5-8 часов в зависимости от степени усушки продукта, которая вам нужна. При тех же условиях можно делать в духовке, но обязательно с конвекцией и приоткрытой дверцей на 1-2см. Хранить в холодильнике в течение 10-14 дней. В вакууме до 3-4 месяцев 🥩#МЯСО [ & Дегидратор, Рецепты 🍓🍌🍊🍇🥭🍈🍏🍎🍋🫐🍐🍍🍅]