ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА 🥩Сыро-Вяленая🥩 В описании более правильная корректировка рецепта, читаем внимательно, обращая внимание на восклицательный знак❗❗❗ 🐮говядина - 1 кг 🐷свинина - 2 кг 🥓сало - 0,5 кг 🧂соль - 4 ст.л. или 100 грамм (❗⁵⁰/⁵⁰ с нитритной❗) 🧂сахар - 1 ст.л. или 25 грамм 🧄чеснок - 2 головки (большие) ⚫чёрный перец (молот) ⚫1 ч.л. или 2.33 грамма. 🫑паприка (🔴сладкая🔴) 🫑1 ч.л. или 5 грамм 🌾тмин - 1 ч.л. или 1 грамм 🥃водка - 100 мл. (или любого крепкого алкоголя) Соли, сахара и водки для этого мяса лучше всыпать по рецепту, а вот приправы можно добавлять любые и в том количестве, как вам больше нравится. Я ещё добавляю кориандр (1 ч.л. или 6 грамм), но в этот раз забыла.😃 Можно добавить мускатного ореха 10-15грам/кг общего веса ❗Готовность колбасы я бы определил при потери ~30%⚖ общего веса❗ ❗В идеале использовать старты(стартовые культуры для сыровяла от 2-5грамм/1кг сырья, по рецепту к ним), без этого не рискуйте❗ 🥩#КОЛБАСА 🐷#МЯСО🐮