Физика попкорна: почему кукуруза взрывается? 🍿💥Каждое зернышко попкорна — это гермети...
Физика попкорна: почему кукуруза взрывается? 🍿💥Каждое зернышко попкорна — это герметичная природная скороварка. Внутри него спрятаны две главные вещи: твердый крахмал и маленькая капелька воды (около 14% от общей массы). Снаружи все это запечатано очень прочной и водонепроницаемой оболочкой. Что происходит при нагреве: · Фазовый переход. При температуре выше 100°C вода внутри начинает испаряться. Но так как пару некуда выйти, он перегревается и превращается в пар сверхвысокого давления. · Крахмальное «желе». Из-за высокой температуры и давления твердый крахмал внутри зерна плавится и превращается в горячую вязкую пену. · Критическая точка (~180°C). Давление внутри достигает колоссальных 9–10 атмосфер (это в 4–5 раз больше, чем в автомобильной шине!). Оболочка больше не выдерживает и трескается с громким звуком. · Мгновенный взрыв. Пар вырывается наружу, а расплавленный крахмал раздувается в воздушную пену. Контактируя с холодным воздухом за доли секунды, он застывает в ту самую белую хрустящую фигурку. 💡 А почему обычная кукуруза не взрывается? У обычной столовой кукурузы оболочка слишком рыхлая: пар просто стравливается наружу без набора давления, и зерно сморщивается, а не лопается.