СЛ

Свои Люди

Новости · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Наука на службе виноделов: открытие, изменившее пищевую индустрию

Наука на службе виноделов: открытие, изменившее пищевую индустрию В середине XIX века французские виноделы оказались на грани разорения. Их товар массово портился при хранении и перевозке, превращаясь в кислую жижу. Никто не понимал, почему благородный напиток внезапно превращается в уксус, а убытки росли с каждым днем. За решение этой загадки взялся выдающийся французский химик Луи Пастер. В ходе кропотливых исследований под микроскопом он обнаружил, что за процессом превращения вина стоят живые микроорганизмы. И если одни дрожжи обеспечивают правильное брожение, то другие — патогенные бактерии — безжалостно вызывают его порчу. Пастер нашел гениальный и простой выход: Идея: Он предложил нагревать вино до определенной температуры (около 50–60 °C) без доступа воздуха, а затем резко охлаждать. Результат: Такой термический удар эффективно уничтожал вредные бактерии, но при этом сохранял вкус и не доводил продукт до кипения. В 1865 году ученый запатентовал этот революционный метод, который позже получил название в его честь — пастеризация. Ирония судьбы заключается в том, что сегодня слово «пастеризованное» мы практически ежедневно видим на пакетах с молоком. Однако применять технологию к молочной продукции предложили гораздо позже — изначально ученый спасал именно французское виноделие. Со временем метод масштабировали на соки, пиво и многие другие продукты, сделав пищу безопасной для миллионов людей и навсегда изменив пищевую индустрию.