Регулярная уборка камеры созревания обязательная часть ухода за сыром и залог стабильно...
Регулярная уборка камеры созревания обязательная часть ухода за сыром и залог стабильного результата. Начинающие сыровары часто впадают в крайности: одни слишком активно зачищают каждую головку, другие считают, что после покрытия латексом о плесени можно забыть. Латекс действительно хорошо защищает сыр от проникновения плесени внутрь. Плёнка закрывает поверхность головки и служит дополнительным барьером. Однако это не освобождает от ухода. Если поверхность чрезмерно покрылась плесенью, сыр необходимо вымыть и аккуратно зачистить, обсушить. Условия созревания у всех разные, поэтому единого графика для всех не существует. Регулярно осматривайте головки, обращая внимание не только на плесень, но и на возможные повреждения, трещины, влажные участки и следы вредителей. При необходимости поражённый участок можно срезать, обработать сыр и вновь покрыть латексом. Стеллажи следует протирать по мере необходимости, не допуская накопления загрязнений и спор плесени. Мы в обязательном порядке проводим генеральную уборку камеры весной и осенью, а между этими работами регулярно контролируем состояние помещения и стеллажей. Для обработки используем универсальные таблетки «Тритихлор» или аналоги, готовя растворы строго по инструкции для пищевых продуктов. Если нет специальных препаратов, то используйте уксусный раствор, как раньше мыли холодильники. Уборка это не борьба с сырной плесенью, а её контроль размножения и среды созревания сыра. Именно регулярная уборка позволяет вовремя заметить проблему, сохранить качество головок и получить действительно хороший сыр. С уважением Антон и Ольга Елисеевы Семейная "Сыроварня Елисеевых" #сыроделие #домашнийсыр #крафтовыйсыр #созреваниесыра #сырнаякамера #уходзасыром #плесеньнасыре #латексдлясыра #технологиясыроделия #сыроварение #сыровар #сыроварня #фермерскийсыр #авторскийсыр #выдержанныйсыр #пищевыетехнологии #чистотавсыроварении #оборудованиедлясыроделия #качественныйсыр #полезныесоветы