Технологический процесс подготовки перцев к консервированию
Технологический процесс подготовки перцев к консервированию Перцы обжигают или запекают перед консервированием, чтобы легко снять с них жесткую кожицу, улучшить вкус за счет карамелизации сахаров и сделать мякоть нежной. Такой прием делает консервы более мягкими и приятными на вкус. Обожженная шкурка легко отходит от мякоти, а жесткая пленка плохо переваривается организмом. Огонь запускает реакцию Майяра, делая вкус перца сладким, насыщенным и с легким ароматом дымка. Излишняя вода испаряется, кусочки плотно укладываются в банку и не разваливаются при хранении
406 просмотров