Тулум пейнири — это традиционный турецкий сыр, название которого, "тулум", указывает на...
Тулум пейнири — это традиционный турецкий сыр, название которого, "тулум", указывает на уникальный метод его выдержки в мешке из козьей или овечьей шкуры. Этот сыр имеет давнюю историю и производится в различных регионах Турции, каждый из которых придает ему свои особенности во вкусе и текстуре, в зависимости от используемого молока (коровье, козье или овечье) и местных традиций изготовления. Процесс производства тулум пейнири начинается с ферментации молока, после чего сырная масса отделяется от сыворотки. Полученный творог затем измельчается, солится и плотно набивается в специально подготовленные и очищенные мешки из шкуры. Именно в этих мешках, которые обеспечивают уникальную микрофлору и позволяют сыру "дышать", он и созревает в прохладных и темных условиях, таких как пещеры или погреба, в течение нескольких месяцев, обычно до шести. В результате этого особого процесса созревания тулум пейнири приобретает характерную рассыпчатую текстуру, которая, однако, остается достаточно кремовой и нежной, в отличие от многих твердых выдержанных сыров. Его вкус может варьироваться от умеренного и слегка сладковатого до острого, резкого и даже горьковатого, с ярко выраженными земляными нотами и пикантной кислинкой. Аромат у сыра сильный, землистый и немного кисловатый.