Мясо медведя можно использовать при приготовлении сибирских блюд, однако перед употребл...
Мясо медведя можно использовать при приготовлении сибирских блюд, однако перед употреблением оно требует долгой термической обработки и мариновки – в течение двух суток. Это необходимо, так как медведь - переносчик опасной болезни, рассказал ТАСС бренд-шеф бара Гран д' Мари, знаток сибирской кухни Сергей Несмачный. "Медвежатина - это мясо с характером, и работать с ним нужно по правилам и скурпулезно. Медведь, увы, является переносчиком трихинеллеза. Поэтому никакого "с кровью". Только полная термическая обработка. Кроме того, мясо медведя уверенно отдает "дичью" и иметь специфический запах. Поэтому первым делом его надо вымочить. В идеале - кислая или молочная среда от 12 до 24 часов. Это смягчит волокна и уберет лишние ароматы", - сообщил Несмачный. Фото: Сергей Бобылев/ТАСС