НЕДЕЛЯ ТУРКМЕНСКОЙ КУЛЬТУРЫ — 20 августа 2026 г. в 05:00:09.556
НЕДЕЛЯ ТУРКМЕНСКОЙ КУЛЬТУРЫ Кухня предков: что на столе у белорусов. Когда речь заходит о туркменской кухне, многие вспоминают разве что плов и манты. А зря! Туркменская кухня — это удивительный синтез кочевой культуры, щедрости оазисов и даров Каспийского моря. Она сытная, самобытная, с характером — ведь главное здесь не изобилие приправ, а умение сохранить натуральный вкус мяса, выращенного под палящим солнцем, и верность рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Её основу составляют баранина («гоюн эти»), птица, рыба, пшеничная мука, рис, молочные продукты и, конечно, чай. Мясо у туркмен — не просто еда, а основа жизни, и способов его приготовления здесь знают десятки. 1. Плов («Палов» или «Аш») — царь туркменского дастархана. Это визитная карточка Туркменистана и главное национальное блюдо, без которого не обходится ни одно значимое событие — от семейного торжества до государственного приёма. Туркменский плов — это искусство. Его готовят из баранины, риса, моркови и лука, но в отличие от соседей, туркмены часто используют мясо птицы — курицу, утку или даже фазана, что делает блюдо особенно нежным. Существуют и уникальные региональные вариации, например, знаменитый «балыклы янахлы аш» — рыбный плов прикаспийских туркмен. 2. Дограма — душа туркменской степи. Дограма («dograma») — это одно из самых древних и почитаемых блюд, которое возникло ещё в языческие времена как часть обрядов жертвоприношения. В переводе с туркменского название означает «крошево». Готовят её в дни религиозных праздников: в миску кладут кусочки свежей баранины, репчатый лук и крошеный чурек (лепёшку), а затем всё это заливают горячим мясным бульоном. Это не просто еда, а блюдо-ритуал, соединяющее прошлое и настоящее. 3. Чекдирме (Чектырме) — мясное рагу с секретом. Чекдирме — это ближайший родственник мясных рагу, но с туркменским характером. Жирную баранину обжаривают с курдючным салом до золотистой корочки, затем добавляют лук, а следом — крупно нарезанный картофель и помидоры. Блюдо заливают водой и томят на медленном огне. Подают чекдирме, обильно посыпав зеленью. История этого блюда уходит корнями в древние времена, когда его готовили прямо в пути, во время кочёвок — оно было практичным и невероятно сытным. 4. Ыштыкма — праздничная птица с начинкой. Ыштыкма — это фаршированная утка или гусь, блюдо для особого случая. Птицу натирают солью, а внутрь кладут начинку из обжаренного на кунжутном масле лука, изюма и абрикосов. Кунжутное масло — ключевой ингредиент: оно не только придаёт неповторимый вкус, но и устраняет посторонние запахи. Птицу обжаривают до золотистого цвета, а затем томят в казане. Подают ыштыкма с рисом, пропитанным мясным соком. 5. Чорба и Гутап — суп и выпечка на каждый день. Чорба — самый известный туркменский суп. Его варят из жирной баранины с картофелем, луком и помидорами. А гутап — это тонкие лепёшки-пирожки с разнообразными начинками: мясом, зеленью, тыквой или шпинатом. Их жарят на сухой сковороде и подают с кислым молоком. Хлеб («чурек») у туркмен — священен, его пекут в тандыре и едят с каждым приёмом пищи. Напитки: чай, шербет и агаран Чай — национальный напиток Туркменистана. Его пьют в огромных количествах, и существует традиция подавать каждому гостю отдельный чайник и пиалу. Предпочитают зелёный чай («гок»), а зимой — чёрный («гара»). Любят чай с верблюжьим молоком. Есть и уникальный «чай-чорба» — крепкий чай с кусочками мяса, маслом и лепёшкой. Из прохладительных напитков популярны шербет из фруктовых соков и «агаран» — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Туркменская кухня — это живая история кочевого народа, которая продолжает развиваться и сегодня. Потому что палов, чекдирме и дограма — это не просто еда. Это голос бескрайних пустынь и зелёных оазисов, хранящий жар костра и мудрость предков.