💥 Север на тарелке:
💥 Север на тарелке: Пьер Карбонара привез вкус Архангельска в самый центр Москвы Помните то самое блюдо, от которого в третьем сезоне «Особенностей национальной кухни» буквально пар шёл изо рта? Пьер Карбонара приготовил его в Архангельске, под шум ветра Белого моря, а теперь перенес прямиком в меню своего московского ресторана Officina. 📍м. Китай-город, Ул. Забелина 1 🍽️ Что в тарелке? Всё, за что мы любим Север, но в прочтении итальянского модного шефа. В основе — три кита поморской кухни: ✅ Треска — главная звезда. Пьер не стал её жарить до хруста. Он приготовил её в стиле старинного венецианского рецепта baccalà mantecato, превратив плотное северное филе в нежнейший, почти воздушный крем. ✅ Картофель Помм Анна — ответ французскому шик-модерну. Никакой рассыпчатой пюрешки. Только тончайшие, идеально спаянные слои, которые хрустят так, что слышно в соседнем зале. ✅ Красная икра — тот самый яркий акцент. Она не солирует, а взрывается солеными искрами, завершая композицию. Всё это объединяет шелковистый соус берблан. Северную честность Пьер «одел» в итальянскую лёгкость и французскую технику. 📺 А что в телевизоре? Премьера третьего сезона «Особенностей национальной кухни» уже состоялась — 12 сентября на ТВ-3. Михаил Стогниенко и Пьер Карбонара в этот раз сменили дуэт на искромётное трио: к ним присоединилась телеведущая Ксения Стогниенко. Маршрут этого гастрономического роуд-муви впечатляет: Санкт-Петербург, Кемерово, Архангельск, Нижний Новгород, Казань и Калининград. В каждом городе команда ищет душу места через продукты и людей, а Пьер тут же на кухне превращает эти эмоции в одно авторское блюдо. Теперь Архангельск можно найти не только на карте, но и в меню Officina. А вы бы рискнули смешать треску с соусом берблан? 📍А ещё в итальянской Officina мы попробовали фирменный меренговый. Очень нежный и тает во рту.